Esferas de morcilla con airbag de kikos, confitura de pimientos y crujiente manchego con pipas.
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Esferas de morcilla con airbag de kikos, confitura de pimientos y crujiente manchego con pipas.
Esta receta la he preparado con mucho cariño para Teresa del Restaurante Azafrán de Villarobledo (provincia de Albacete). En esta ocasión Teresa preparaba un concurso donde eligen una tapa y la elaboran en su restaurante, además de poder ir a cocinar con ellos mismos tu TAPA.
Me pareció un idea genial, no por el concurso en si, si no por poder pasar un rato con esta magnifica cocinera en su propia cocina. Así que sin más, me puse manos a la obra y me salió esta deliciosa tapa.
Parece muy largo de preparar pero nada de eso, en poco más de 30 minutos la teneos lista. Si no os ponéis a hacer la morcillas vosotros mismos claro.
Os dejo la receta y deseadme mucha SUERTE!!!!
Ingredientes para 4 personas
2 morcillas
50 g pimientos de piquillo de lata
50 g de azúcar
50 g de Pedro Ximenez
Hierbas aromáticas, (romero, tomillo y salvia)
Un puñado de kikos molidos.
1 cuña de queso puro de oveja manchego
Pipas peladas
Elaboración
Empezamos con los pimientos, ponemos en un cazo los pimientos troceados, azúcar, PX y las aromáticas en un atadillo para poder retirarlas después. Dejamos que cueca 10 minutos y retiramos las aromáticas, dejamos reducir hasta el PX se evapore totalmente, se quedará como una mermelada.
A continuación cortamos la cuña de queso a razón de un trozo por esfera, ( a mi me salieron 8 esferas), ponemos encima de un papel de horno con las pipas peladas por encima y metemos al horno a 200ºC unos 7-10 minutos, depende del queso que se use tardará más o menos en derretirse y dorarse. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
Por ultimo preparamos las esferas, retiramos la piel de la morcilla y cogemos la carne para hacer bolitas pequeñas, rebozamos en los kikos molidos y freímos a fuego fuerte.
Retiramos a un papel absorbente que empape bien el aceite antes de servir.
Emplatado:
En el recipiente que vayamos a usar, ponemos una cucharada de la confitura de pimiento, encima una esfera y por ultimo decoramos con el queso crujiente.
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