La mayoría de recetas de calabacín o berenjenas rellenas se hacen con carne y/o pescado, que la verdad son más sabrosas. Pero para empezar a quitarnos estos kilos de mas que nos ha echado el verano, mejor con verduritas.

Ingredientes.

3 berenjenas

100 g de guisantes

150 gr de hongos

½ cebolla

2 tomates

Queso rallado

Aceite

Sal

Elaboración.

En primer lugar partir las berenjenas por la mitad y escaldarlas.

Sacar la pulpa de la berenjena para el relleno y dejar suficiente hueco para rellenar.

Preparar el sofrito con la cebolla picada, las setas, la pulpa de berenjena picada y los guisantes.

Pelar los tomates y rallarlos. Poner a freir .

Cuando tengamos el tomate frito, añadirlo al sofrito y con todo ello rellenar las berenjenas.

Cubrir las berenjenas con queso y gratinar unos 10 minutos a 200ºC.

Servir.