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Archivo de la categoría ‘Tapas’ .

Tataki de atún con ajo blanco de coco

tataki de atún

Esta receta esta pensada para todos aquellos que guardan la “vigilia” en semana santa… y para los que no TAMBIEN jejeje. Hoy en día estas costumbres se están perdiendo y la semana santa es epoca de vacaciones, desconectar unos dias del trabajo y descansar. Y si ademas lo hacemos preparando comidas ricas y fáciles mucho mejor para disfrutar de unos dias de descanso.

Como ya tenemos el fin de semana aquí, aprovechamos para preparar una tapa para nosotros o si tenemos amigos o familia para comer, pues se prepara rápido y seguro a todos les gusta.

Yo, he de contar que no me gusta nada el pescado crudo, ni las carnes crudas, es defecto de formación, que se le va hacer. Pero el tataki me lo he comido y me ha sabido a “gloria”. La textura no queda como pescado crudo ya que esta macerado y luego lleva un toque de plancha.

El truco de esta receta es el atún, comprarlo fresco y el mejorcito que encontreis, con eso ya teneis el 100% asegurado.

Os dejo la receta, y me contais que os ha parecido!

tataki

 

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Esferas de morcilla con airbag de kikos, confitura de pimientos y crujiente manchego con pipas.

albondiga morcilla

Esta receta la he preparado con mucho cariño para Teresa del Restaurante Azafrán de Villarobledo (provincia de Albacete). En esta ocasión Teresa preparaba un concurso donde eligen una tapa y la elaboran en su restaurante, además de poder ir a cocinar con ellos mismos tu TAPA.

Me pareció un idea genial, no por el concurso en si, si no por poder pasar un rato con esta magnifica cocinera en su propia cocina. Así que sin más, me puse manos a la obra y me salió esta deliciosa tapa.

Parece muy largo de preparar pero nada de eso, en poco más de 30 minutos la teneos lista. Si no os ponéis a hacer la morcillas vosotros mismos claro.

Os dejo la receta y deseadme mucha SUERTE!!!!

albondiga de morcilla

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Escalibada con atún escabechado

escalibada

Esta semana ha sido dura, hemos tenido muchísimo trabajo, terminando experimentos, hemos publicado un nuevo articulo al cual le ha costado salir pero por fin ha visto la luz. Desde aquí le doy la enhorabuena a mis compañeros pues sin ellos no habría sido posible “arriba @Oncomol” como se nos conoce en Twitter.

Como ya os cuento, esta semana ha sido intensa… hemos celebrado San Valentín como cualquier otro día, por que cuando hay amor, lo hay todos los diás, aunque en casa si que hicimos una cena un poquito más especial jejeje….

Y de hay os traigo la receta de hoy, iba a preparar una escalibada sin más, pues no tenia muchas ganas de ponerme a cocinar y he ido a una receta fácil, rapidísima y que nos encanta en casa y ya que la tenia preparada, la emplate un poco más bonita para la ocasión y ahora la comparto con vosotros.

Os dejo la escalibada a mi estilo. 

escalibada

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Lamina de alcachofa con patitas de calamar

alcachofa y calamar en tempura

Las alcachofas son un producto de temporada, muy ricas en vitaminas y minerales, además de ser capaz de reducir el colesterol, es diurética y por su bajo contenido en calorías muy recomendada para dietas de adelgazamiento. Claro, que todo esto será si las tomas cocidas y ya, por que si las aderezamos bien como en esta receta, no creo que cumpla ninguna de sus características principales, pasando a ser un plato elaborado y delicioso, de los que gustaran hasta aquellos de son recelosos de tomarlas.

Como por ejemplo, en casa. A mi me gustan mucho pero no a todos les gustan tanto, pues hechas así, han gustado mucho, así que, seguro que para los niños que son más delicados con el tema “verduras” se las comen sin problemas.

Como podéis observar, nos encantan las verduras en todas sus versiones, casi todos los platos del blog contienen verduras y es que si la OMS recomienda tomar 5 piezas de frutas y verduras al día, nosotros las superamos, pero ¿Eso no será malo no? Por supuesto que no, eso hace que estés bien alimentado, con muchas vitaminas que son importantísimas sobre todo en invierno, y así evitamos coger catarros y virus, si no al 100% casi.

No os doy más la vara con la salud y vamos a ver la receta.

patitas de calamar y lamina de alcachofa

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Burger English Muffin con foie

 

Burguer pollo y pavo

Aunque me resulte difícil de creer, la entrada más vista de todo este año pasado ha sido la mini-burger del #diadelatapa. Parece ser que no solo los americanos tienen devoción por el “fast food”, si no que a los españles también nos gusta, eso si nada comercial a poder ser con una carne buena y unos panecillos hechos por nosotros.

A veces tiramos a lo comercial, a lo rápido, compramos unas hamburguesas y unos panecillos y listo, pero si tenemos un poco de tiempo y la preparamos nosotros veréis que diferencia.

Pues hoy lo que he preparado es una deliciosa hamburguesa con unos english muffin que vi el otro día preparar en canal cocina.

Son también conocidos como hot muffin o breakfast muffin, es un pan con levadura, de forma redonda casi siempre espolvoreado con harina de maíz o semolina y es de origen Inglés. A menudo se consumen en el desayuno en países como Gran Bretaña, Estados Unidos y Australia, pero también puede ser servido a cualquier hora del día.

No hay que confundirlo con el muffin tradicional que tiene forma de magdalena.

Y ahora os dejo la receta de hoy, espero que os guste.

Burguer pollo con foie

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Croquetas de espinacas y gambas #Díadelacroqueta

Empezamos el año, y le damos la vuelta al calendario de nuevo con el #Díade…

Y para el primer mes del año, se busca la CROQUETA, esa comida que a todos nos encanta y que admite mil variaciones, tanto como receta de aprovechamiento como receta “gourmet”.

Como cada #diade… dar las gracias al blog “Pasar del aire”, “Delantal o Mandil” entre otros, por esta iniciativa, además de hacernos los logos tan chulos para este día, toda una currada por su parte.

En casa las croquetas nos vuelven locos, con setas, con pescado, con carne y sobre todo las de cocido, aquí en mi blog, podéis encontrar varias recetas de croquetas que seguro os encantaran, y ahora vamos a por ellas….

croqueta2

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Sferas de limón y caviar

caviar4 

Hoy os traigo un aperitivo facilito y muy vistoso. Se trata de huevas de capellán o lumpo o caviar, tienen varios nombres, junto con unas Sferificaciones de limón.

La  Sferificación es una técnica culinaria que comenzó en 2003 en el restaurante elBulli y que nos permite hacer recetas y formas nunca antes imaginadas. Existen dos tipos: la Sferificación Básica, que consiste en sumergir un líquido con Algin en un baño de Calcic y la Sferificación Inversa en la que se sumerge un líquido con Gluco en un baño de Algin. Estas técnicas permiten obtener Sferas de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, raviolis… En ambas técnicas, las sferas resultantes se pueden manipular, ya que son ligeramente flexibles. Podemos introducir elementos sólidos dentro de las sferas, que quedarán en suspensión en el líquido, con lo que se consiguen dos sabores o más en una elaboración. Para algunas Sferas deberemos usar Citras, para modificar el pH.

Hay varios kits para hacer las Sferas, para la Sferificación básica, necesitareis el kit con Algin, Calcic y Citras que cuesta alrededor de 65€

En este caso, usamos limón que es bastante acido y no necesitamos modificar el pH.

Vamos con la entrada de hoy que llega un poco más tarde, pero lo importante es que llega.

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Coctel de gambas

Este es mi plato estrella de todas las navidades desde que tenia tan solo 8 añitos… Creo que fue el primer plato que hice y por eso toda la familia le tiene tanto cariño.

De pequeñita siempre me preguntaban que llevaba, como lo hacia y yo que era una mocosa me gustaba mucho explicar como lo hacia. Asi año tras año en Nochebuena nunca falta en la mesa el coctel de gambas.

Este año no podía ser menos, y ahí está, pero con un toque diferente…  y un emplatado también distinto. El de esta noche será como todos los años, porque somos muchos para ir vasito a vasito, pero para que veais una forma de presentación del coctel, aquí os dejo una.

La salsa rosa es una espuma echa en sifón, pero he tardado un poco en hacer las fotos y se ha bajado la espuma… ha sido un fallo “técnico”, y las fotos no han quedado tan perfectas como me gustaría pero de igual forma el sabor es delicioso o por lo menos en casa nos encanta.

Preparar los ingredientes y prepararlo para esta nochebuena, que seguro que a vuestros invitados les encanta.

coctel 

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Buñuelos de bacalao con mayonesa de manzana

Feliz Viernes, pre-navideño!!!

Hoy la receta es una aperitivo muy fácil y rápido de preparar pero a su vez sorprenderá bastante, o por lo menos a mi me gusta esta receta de buñuelos mas que otras que he probado.

La textura es muy fina y nada empalagosa aunque sean fritos, pues con la levadura al freir suben bastantes y quedan muy huecos.

Es una receta para todo el año, pero para estos días también irá genial en el aperitivo.

Realmente la receta es igual que si se hicieran buñuelos dulces pero haciendolos salados por eso quedan tan jugoso y no tipo croqueta.

Tenéis ya preparado el menú navideño??? Os falta platos?? Pues esta receta os ayudara… y las próximas también!!!

 

buñuelobacalao

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Nidos de sepia

Los nidos los haremos con pasta Kadaifi, y para los que no sepáis que es, os explico un poco sobre ella.

Kadaifi en griego o kadaif en turco, es una pasta echa con harina de trigo y agua, que se deja caer en hilos finos sobre una planta caliente giratoria, que los seca en segundos y se van recogiendo en haces. Esta pasta se usa normalmente para dulces y postres, pero a mi me gusta mucho más para salado. Se puede cocer, freír y incluso hornear, todo depende de uso que le queráis dar.

En este caso yo la he frito, pero también he probado al horno y queda muy bien, incluso más crujiente que frita y por supuesto es mucho mas saludable.

 

Vamos con la receta de hoy… Que es muuuuy sencilla!!

 

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