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Tatín de manzana y foie con cebolla caramelizada y un toque de PX

Me encanta combinar los sabores duces y salados, sobre todo con la manzana, que es una fruta que puedes añadir a muchísimos platos, es un ingredientes muy versátil y además con un resultado espectacular, como en este caso mezclando el sabor con el foie, es delicioso. Aquí os dejo mi ultima invención.


 

 

Ingredientes:

2 manzanas Golden

60g de foie mi-cuit

Cebolla caramelizada

Confitura de arandanos

Pedro Ximenez

Sal en escamas

 

Elaboración:

En primer lugar, pelamos las manzanas, partimos en rodajas de 1’5cm, les quitamos las pepitas el centro duro que tienen y las metemos en el horno 15 minutos a 170ºC, si se espolvorea un poco de agua por encima mientras se están horneando, quedan más jugosas.

Mientras se hornean, partimos el foie en rodajas de 1 cm.

Para la cebolla caramelizada, yo use ¼ de cebolla, la puse en un cazo con  3 cucharadas de azúcar y 3 de agua, y la dejé reducir. Si lo quereis hacer más rápido, también la venden preparada.

Sacamos la manzana del horno y colocamos una rodaja de manzana y otra de foie, podemos hacer la altura que deseemos pero yo con 3 de manzana y 2 de foie lo veo más que suficiente. Para que no se vea el agujerito que le hicimos a la manzana al descorazonarla, ponemos la cebolla caramelizada en el centro y después añadimos un chorrito de PX por encima, la cebolla y la manzana cogen el sabor enseguida.

Para acompañar le añadí un poco de confitura de arándanos, que a mi personalmente me gusta mucho con el foie y un poquito de sal en escamas.

Y ahora a disfrutar del festival de sabor!!!!


 

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