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Suquet de rape y gamba roja

suquet de rape

Buenos días,

Hoy tenemos una receta con más elaboración de lo que acostumbro a dejaos en el blog, pero merece la pena dedicarle un poco de tiempo.

La verdad es que no había comprado nunca rape fresco y me apetecía hacer un buen guiso con el, así que me fui al mercado central y compre uno de buen tamaño. De paso vi una gamba roja con una cara genial y la idea surgió sola…. Un suquet de rape y gamba roja…. Me fui a casa y me puse manos a la obra. Acostumbro a tener siempre congelados cabezas de pescado, huesos de rape y alguna cosilla más para tener a mano los ingredientes necesarios para hacer un buen caldo de pescado, así que preparé unas verduras, los restos de pescado que tenia y a cocer. 

A continuación os digo como lo elaboré y los ingredientes de la receta.

Ingredientes

Un rape pequeño o 4 rodajas de uno grande

6 gambas rojas de calidad

1 patata

1 huevo

1/2 cebolla

Ajo

Pimentón

Unas hebras de azafrán

Almendras picadas

Para el caldo de pescado

Huesos de rape, cabeza de rodaballo (es gelatinosa y da consistencia) la piel del rape.

2 ñoras

1 Puerro

1 rama de apio

2 zanahorias

Hojas cilantro

Sal 

Aceite de oliva

4 L de agua.

Elaboración.

Primero vamos a preparar el caldo de pescado que es lo que más tarda. Picamos las verduras y sofreímos con un buen chorreón de aceite.

Cuando las verduras estén doradas añadimos el pescado, removemos un poco y añadimos el agua. Ponemos las dos ñoras sin pepitas en una malla fina o colador y que vayan hirviendo junto al resto de ingredientes. Contamos unos 30 minutos cuando rompa a hervir.

Pasado el tiempo, colamos todos los ingredientes del puchero y reservamos el caldo. Las ñoras las machacamos bien y las añadimos al caldo.

Mientras hierve el caldo, en una cazuela, ponemos la cebolla picada con el ajo, sofreímos. Añadimos la cabeza de las gambas freímos y machacamos que suelten el jugo, las retiramos con cuidado de que no queden trocitos que  nos puedan estropear el plato.

Añadimos una cucharada de pimentón de Vera (si puede ser, ya que da mejor sabor) removemos con mucho cuidado que no se nos queme y rápidamente ponemos el caldo de pescado. Ponemos unas hebras de azafrán y dejamos que hierva. Cuando rompa a hervir añadiremos la patata que previamente hemos pelado y cortado en trozos pequeños. 

Dejamos unos 15 minutos que la patata se cueza.

Batimos un huevo con una cucharada de almendras picadas y añadimos al guiso. Salar.

Por último pondremos las rodajas de rape y las colas de gamba. Dejamos 5 minutos más que se cocinen y retiramos del fuego.

Servir caliente.

Este plato es una pasada, pero usar ingredientes de calidad. Un pescado pasado fastidiará el plato.

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