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Pan de centeno Neoyorkino o New York deli rye bread #baketheworld

Tras 3 meses sin publicar nada de nada, y sin tiempo para nada volvemos a la carga y que mejor forma que con el reto de Bake the world para este Septiembre que se nos va…

Hasta el último momento pensaba que no lo tenia pero las ganas de volver a amasar y hornear han podido conmigo y con mi tiempo y me he puesto manos a la masa!!

Aunque no he podido hacer cambios en la receta (he ido a lo seguro) me ha gustado mucho este pan, las semillas de alcaravea le dan un toque muy aromático quedando así un pan diferente y sabroso.

He hecho unos sandwiches con el pan y han volado no me dio tiempo ni ha hacerles foto, pero básicamente fueron… pan untado en mantequilla dorados en la plancha, queso de fundir y jamón de york, muy sencillos pero “deliciosos”

La receta que he usado es del blog Faragulla, para la próxima haré algún cambio y a ver como sale, ya os contaré…

pan-deli

Vamos con la receta.

Ingredientes

Esponja

112g Harina de fuerza

95g Harina de centeno blanca

350g Agua del tiempo

1g de levadura seca de panadero

19g Azúcar

Resto de ingredientes

350g Harina de fuerza

4g Levadura seca de panadero

10g Semillas de alcaravea

10 g Sal

Elaboración

El primer día mezclamos todos los ingredientes de la esponja, hasta obtener una masa bastante liquida y sin grumos.

La dejaremos en un bol en la nevera 24h tapada con film.

El segundo día añadimos el resto de ingredientes a nuestra esponja y amasamos durante 5 minutos. Dejamos reposar entre 15-20 minutos y volvemos a amasar otros 5 minutos, si teneis amasadora es muy fácil, si lo hacéis a mano tampoco tendrá mucha complicación ya que es una masa bastante dura que no pega, con lo que la amasareis bastante bien.

Dejamos fermentar en un lugar sin corrientes de aire una hora y media.

Ahora le damos forma, se puede partir la masa por la mitad y hacer 2 barras o bien poner en un molde y hacer una única pieza, yo use una flanera grande alargada que es donde suelo hacer el pan de molde.

Lo dejamos fermentar otra hora y media.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Horneamos el pan 10 minutos a 250ºC con vapor, después bajamos la temperatura a 220º y dejamos 20 minutos más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Por lo que he leido parece ser que este pan es mejor dejarlo unas 12 horas antes de comerlo, yo no me pude resistir y en una par de horas le hinque el diente….

pan

 

8 comentarios on Pan de centeno Neoyorkino o New York deli rye bread #baketheworld

  1. iria
    septiembre 30, 2014 a las 6:51 pm (3 años ago)

    Que buena pinta!!! y una gran idea el hacerlo en versión alargado para las rebanadas ^^

    Responder
    • Elena
      octubre 2, 2014 a las 9:28 am (3 años ago)

      Hola Iria,
      Así queda perfecto para usarlo como pan de molde y hacer sandwiches.
      Un delicia.

      Besos

      Responder
  2. Pilar HG
    septiembre 30, 2014 a las 10:48 pm (3 años ago)

    Tiene una pinta espectacular, me encanta como te ha quedado la miga. Un saludo

    Responder
    • Elena
      octubre 2, 2014 a las 9:27 am (3 años ago)

      Muchas gracias!! la miga queda suelta y al tostar el pan es una pasada.
      Besos

      Responder
  3. Victoria
    septiembre 30, 2014 a las 11:42 pm (3 años ago)

    Desde luego, lo de esperar 12 horas, con el olorcito que desprende, me parece ciencia ficción, ¡qué espectáculo de hogaza! Un pan para repetir, sin duda.

    Responder
    • Elena
      octubre 2, 2014 a las 9:27 am (3 años ago)

      Hola Victoria, la verdad es que si, es muy aromático yo quizá la próxima vez ponga algo menos de semilla de alcaravea por que al comerlo me resulta demasiado fuerte, el primer día sabia menos pero conforme pasan los días es más fuerte.
      Besos

      Responder
  4. Joaquina
    octubre 1, 2014 a las 10:15 pm (3 años ago)

    Con esa colección de ingredientes has conseguido un pan fantástico. Un exterior e interior estupendo!!!!!. Nos encontramos en el próximo reto panarra!!!. Besos,

    Responder
  5. Vivi Martínez
    octubre 10, 2014 a las 9:07 pm (3 años ago)

    Jolín, qué rebanadas más perfectas!!! Te ha quedado un pan divino, de auténtica Deli Neoyorkina.
    La alcaravea es tremendamente aromática, quizás demasiado, la próxima vez que lo haga, porque volverá a caer seguro, le pondré menos cantidad
    Un beso

    Responder

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