La receta de hoy no es muy común en todas las casas pero en la mía mi madre la hacia cuando yo era pequeña y me gustaba mucho, así que acordándome de aquellos tiempos, un día haciendo un pedido de carne vi la lengua y la encargue para elaborarla como solo ella sabia hacerlo.

Sin más me fui a casa de mi madre y le pregunte como hacia la lengua, así que nos pusimos manos a la obra a cocerla y prepararla para mostraosla a vosotros también.

La lengua creo que es de esas comidas que o te gustan o no, pero no hay medias tintas como cualquier parte visceral del cuerpo de los animales pero que tiende más a carne que a víscera así que si alguien tienen reparos en comerla no os lo penséis y probarla, queda tiernísima y deliciosa.

Por cierto la receta original es con vino blanco, pero teníamos unas botellas de cava y cambiamos la receta, mejorándola notablemente pues queda más dulzona con el cava.

Os dejo la receta, y espero que os guste!!!

Ingredientes.

1 lengua de ternera 1kg aprox.

1 puerro

3 ajos

2 zanahorias

1 tomate

1 pimiento rojo

1,5 L de cava

1,5 L de caldo de carne

Harina para rebozar

1 Huevo

Sal

Pimienta blanca

Elaboración.

En primer lugar salpimentamos la lengua y la doramos en una sartén a fuego fuerte para sellarla.

Troceamos todas las verduras y las sofreímos.

Ponemos en una olla, las verduras sofritas y la lengua, añadimos el caldo y el cava y ponemos a hervir en olla rápida tardo 50 minutos, si lo hacéis en una olla normal tardara el doble.

Cuando este cocida y bien tierna, sacamos la lengua dejamos enfriar un poco y la pelamos, normalmente tienen una piel blanca que hay que retirar al cocer.

Cuando este completamente fría la cortamos en filetes finos.

Colamos el caldo que ha quedado de la cocción y separamos todas las verduras.

Reservamos el caldo por un lado y las verduras las trituramos y pasamos por un chino para eliminar pieles y dejar una salsa muy fina. Le añadimos un vaso del caldo que hemos reservado.

Debemos de conseguir una textura cremosa pero no liquida.

A continuación rebozamos los filetes de lengua en harina y huevo y freímos.

Ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En un plato o fuente, pondremos la salsa y encima los filetes rebozados.

Yo le añadí un poco de sal en escamas con pimentón ahumado por encima.