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Lengua de ternera con salsa al cava

lengua de ternera

La receta de hoy no es muy común en todas las casas pero en la mía mi madre la hacia cuando yo era pequeña y me gustaba mucho, así que acordándome de aquellos tiempos, un día haciendo un pedido de carne vi la lengua y la encargue para elaborarla como solo ella sabia hacerlo.

Sin más me fui a casa de mi madre y le pregunte como hacia la lengua, así que nos pusimos manos a la obra a cocerla y prepararla para mostraosla a vosotros también.

La lengua creo que es de esas comidas que o te gustan o no, pero no hay medias tintas como cualquier parte visceral del cuerpo de los animales pero que tiende más a carne que a víscera así que si alguien tienen reparos en comerla no os lo penséis y probarla, queda tiernísima y deliciosa.

Por cierto la receta original es con vino blanco, pero teníamos unas botellas de cava y cambiamos la receta, mejorándola notablemente pues queda más dulzona con el cava.

Os dejo la receta, y espero que os guste!!!

Ingredientes.

1 lengua de ternera 1kg aprox.

1 puerro

3 ajos

2 zanahorias

1 tomate

1 pimiento rojo

1,5 L de cava

1,5 L de caldo de carne

Harina para rebozar

1 Huevo

Sal

Pimienta blanca

Elaboración.

En primer lugar salpimentamos la lengua y la doramos en una sartén a fuego fuerte para sellarla.

Troceamos todas las verduras y las sofreímos.

Ponemos en una olla, las verduras sofritas y la lengua, añadimos el caldo y el cava y ponemos a hervir en olla rápida tardo 50 minutos, si lo hacéis en una olla normal tardara el doble.

Cuando este cocida y bien tierna, sacamos la lengua dejamos enfriar un poco y la pelamos, normalmente tienen una piel blanca que hay que retirar al cocer.

Cuando este completamente fría la cortamos en filetes finos.

Colamos el caldo que ha quedado de la cocción y separamos todas las verduras.

Reservamos el caldo por un lado y las verduras las trituramos y pasamos por un chino para eliminar pieles y dejar una salsa muy fina. Le añadimos un vaso del caldo que hemos reservado.

Debemos de conseguir una textura cremosa pero no liquida.

A continuación rebozamos los filetes de lengua en harina y huevo y freímos.

Ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En un plato o fuente, pondremos la salsa y encima los filetes rebozados.

Yo le añadí un poco de sal en escamas con pimentón ahumado por encima.

 lengua de ternera en salsa

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