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Crema de sobrasada con huevo a baja temperatura y crujiente de bacón.

Como buen aprendiz de cocina, voy aprendiendo trucos e intentando plasmarlos en mis recetas, unas veces con más suerte que otras. Esta vez, el plato ha quedado muy bien, y no os asustéis por el sabor de la sobrasada, pues queda muy suve.

Espero que lo disfrutéis!!!

 

 

 

Ingredientes para 4 pax.

2 patatas.

100g de sobrasada

1 vaso de agua

½ vaso  de leche.

30g de mantequilla

4 huevos

4 filetes de bacón

Sal

Orégano

 

Elaboración

En primer lugar cocer las patatas con sal para hacer un puré.

Picamos bien la patata, y añadimos la leche con la mantequilla y un poco de agua, removemos bien, hasta que tengamos el puré de patata hecho.

Ponemos la sobrasada en un cazo para deshacerla y añadimos el resto del agua.

Mezclamos el puré de patata con la sobrasada y se nos queda una crema que pasaremos por el chino para que quede más fina.

Pondremos un cazo con agua y controlaremos que la temperatura no suba de 60ºC con un termómetro, cuando la tengamos ajustada añadimos el huevo y lo dejamos unos 30 minutos.

Pasado este tiempo lo sacamos y lo pondremos sobre la crema.

Cortaremos el bacón en tiras y lo freímos para que quede bien crujiente y lo añadimos por encima del huevo y la crema.

Para terminar espolvoreamos un poco de orégano.

 

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