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Magret de pato con verduras y crema de mostaza

El magret es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ello, el magret de pato es el más popular entre los gastrónomos.

Podemos encontrar dos formas del mismo.

Magret fresco: se recorta de la pechuga del ave dejando por debajo una fina capa de carne pegada a la quilla del ave. La aguja es más magra aún y se deshace fácilmente. La pieza de magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne, y se corta en filetes antes de servir. Se consume poco hecho, pero nunca crudo, y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Magret séché: La pechuga fresca de pato cebado se cura unos días en salazón, de forma parecida al jamón, y se corta en finas láminas. Es salado y se condimenta con unas u otras especias según el productor: pimienta, laurel, etcétera.

Y después de conocer un poco más del magret, vamos a preparar nuestra receta.


Ingredientes.

1 magret de unos 400g

Pimiento rojo

Cebolla

Brocoli

Judias verdes

200 ml de nata

3 c.s de mostaza de Dijon

Sal gruesa

 

Elaboración.

Trocear todas las verduritas en pequeño y sofreír.

Cortar el magret un filetes pero sin llegar a cortar la piel (asi se hace más rápido y no se tuestan los filetillos), ya que la gracia del magret es no cortarlo antes de asarlo. Y lo ponemos a fuego fuerte sin aceite ni nada y con la piel en la sartén, ya que con la grasa que suelta será suficiente.

En un cazo a fuego lento preparamos la nata con la mostaza, removemos bien y retiramos.

Para montar el plato, ponemos las verduritas abajo, terminamos de cortar los filetes y los ponemos encima de las verduras y por encima un poco de crema de mostaza.

Poner un poco de sal en escamas o sal gruesa por encima del magret…




 

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