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Berenjena rellena de queso feta y anchoas

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Buenos días,

Empezamos la semana con fuerza y receta, ahora que parece que llega la primavera y no hará frío de momento, prepararemos una receta fresca y saludable con verdura, anchoas y queso.

Después de una semana movidita, entre viajes, cursos y pruebas de productos, esta semana parece que será más tranquila así que aprovecharé para cocinar recetas ricas y saludables para empezar la optación bikini no?

Hoy no me entretengo, vamos a por la receta.

Berenjenas

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 200 g de queso feta
  • 10 -12 anchoas (al gusto)
  • 1 cebolleta tierna
  • Aove
  • Un pellizco de pimienta negra
  • Albahaca para decorar

 

Elaboración

Ponemos una cazuela grande con agua al fuego y un puñado de sal.

Lavamos las berenjenas y las vaciamos, reservamos la pulpa para hacer el relleno y metemos el resto de la envoltura en la cazuela con el agua hirviendo, lo dejamos 10 minutos y retiramos del agua caliente. Esto lo hacemos para que quede tierna la piel y podamos comernos la berenjena  entera.

Precalentar el horno a 220ºC.

Ahora vamos a preparar el relleno, picamos la cebolla muy fina y toda la pulpa de la berenjena, ponemos en una sartén con un buen chorreón de aceite y sofreímos unos 5 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos el queso en dados y las anchoas troceadas, ponemos un poco de pimenta negra (al gusto) mezclamos bien y con esta mezcla rellenamos las berenjenas.

Metemos al horno y gratinamos durante 5 minutos.

Cuando las saquemos del horno podéis añadir unas hojas de albahaca fresca por encima le dará un toque de frescor.  

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