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El PANETTONE…. con naranja, chocolate y otros

panettone

Buenos días,

Bueno pues ya estamos en Navidad!!! todo lleno de turrones, mazapanes, polvorones y FAMILIA. Estamos deseando de que llegue esta fecha para juntarte con la familia, viajar, descansar… y al final acabas más cansado que cuando empezaron. Miles de comilonas y nada de descansar. 

A los cocinillas siempre nos toca “pringar” con gusto pero nos toca… Y encima resolver las dudas de los demás, ¿esto como lo harías? ¿y haz algo para sorprender? ¿como rellenamos lo otro? la verdad es que yo lo paso genial y este año ya tengo todo el menú pensado. Me faltaba el dulce y ¡también lo tengo!

El año pasado hicimos mantecados y hojaldrados, este año hemos repetido porque salieron buenísimos y duraron menos que la navidad y aún así quería algo más, ya tenia controlado el roscón y he ido a por el PANETTONE. Este dulce se ha echo muy famoso en estas fechas y todo el mundo lo compra, pero como a nosotros nos gusta probar todo, pues el sábado me puse a pelear con esta masa y aquí esta.

Todo se lo debo al blog Uno de Dos, Pam es una crack en el tema de masas y le he copiado/modificado la receta para empezar, pero sin masa madre que esto ya me parecía de campeona. Me ha gustado mucho pero no es de esas cosas que creo que haga otra vez, si os soy sincera, soy de bizcocho, ni roscón ni bollos, bizcocho y bien jugoso. ¡ea! cada uno tiene sus gustos, en casa si que ha gustado mucho, quizá algún día….

Vamos con la magdalena gigante!!!

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Ensalada de tataki de atún al vacío

Tataki de atún

Buenos dias,

Se acerca la navidad, empezamos con los preparativos y pruebas de menú…

Hace tiempo hice un tataki de atún con ajo blanco de coco, y el resultado fue espectacular, el atún quedó en su punto, jugoso y “crudo”… En esta ocasión quería probar a hacer el tataki al vacío, cocinado una hora a 52ºC para que coja todos los sabores del macerado en poco tiempo y de paso que no se quede excesivamente crudo.

El atún es un buen plato por si solo así que no hace falta acompañarlo ni esconderlo con otros sabores, hay que saborearlo tal cual, por eso he escogido una ensalada muy sencilla un poco de lechuga, zanahoria y pepino y así tenemos un plato completo, hortalizas, pescado…. para mí perfecto como plato único y para vosotros? le añadiríais algo más?

Vamos con la receta!

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Trucha al horno con jamón

Buenos días,

Hoy esta siendo un día raro, en el trabajo el ambiente ha estado un poco tenso, yo estoy un poco constipada y aunque tenia ganas de ponerme a escribir alguna entrada en el blog, no me apetecía ponerme a cocinar durante horas en la cocina. Así que he encontrado una trucha solitaria en el congelador y una pata de jamón en el jamonero, y he resuelto la comida de mañana. La verdad es que comer todos los días de tuper en el trabajo es complicado de cara a preparar comidas y al final acabamos comiendo ensaladas y poco más casi todos los días (a quien se le diga… manda narices). 

Esta es una creta muy común o por lo menos en casa la hacia mi madre desde que yo era pequeña y me parece muy normal, no se si vosotros la habréis comido alguna vez, para los que no la conozcan pues una idea más.

Vamos con la receta,

trucha con jamón

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Crema de calabaza

Buenos y frios días,

Recientemente los amigos de Facilísimo nos han enviado un obsequio, pero vaya pedazo de regalo, nos mandaron una caja de verduras de Vive la Fruta con 10kg de una gran variedad, patatas, cebollas, pimiento….. y calabaza.

Poco malo puedo decir si no todo lo contrario, las verduras llegaron en perfectas condiciones, la variedad para esta época del año está muy bien, la relación calidad-precio muy buena, pues 10kg de verduras cuestan 14,99€, con lo cual el kg de cada cosa te saldría a 1,4 aprox. lo que valga más por lo que valga menos, pero en general muy bien. He recibido en casa otras cestas de este tipo, con precios mucho más elevados y menor calidad.

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No son productos ecológicos, son productos normales de los que consumimos a diario pero vuelvo a repetir con muy buen sabor. Sobre todo el pimiento rojo, que lo he gastado en varias recetas y tiene un sabor intenso y muy dulce.

Quería hacer un post con algo de la verdura que nos habían regalado y devolverles así el “obsequio”. Y como es todo verdura, la he aprovechado bien para hacer la crema de calabaza.

Vamos con los ingredientes.

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Guiso de níscalos y patatas

 

niscalos-cocina 

Buenos dias,

Pues parece que ha llegado el frío y para quedarse. Por la mañanas durante esta semana estamos teniendo -3 y -5 ºC, ya salimos con gorro, bufanda y jersey gordo, y es que esta ciudad es así de extrema.  Asi que apatece y mucho tomar platos calientes… los guisos.

Buen caldo de pollo, unos niscalos, unas patatas…. y plato listo. Su elaboración es fácil, los ingredientes económicos y encima esta bueno y calienta por donde pasa, no podemos pedir más.

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Osobuco estofado

Buenos días,

Con el frío que se nos avecina, lo mejor es empezar a hacer guisos, que ya apetecen los platos calientes.

Este guiso lo podemos hacer con carne de ternera de cualquier tipo siempre y cuando sea de buena calidad. A mi la carne de ternera de guisar no me gusta mucho, y por eso la ternera estofada la hago con osobuco que a mi parecer es una carne de un sabor y calidad muy buenos.

Para un buen guiso no es necesario gastar mucho dinero pero si que las hortalizas que usemos sean de buena calidad. Yo en este caso he usado verduras ecológicas y la carne de un productor gallego al que le compro la carne habitualmente. Os llevará un poco de tiempo pero al terminar el plato habrá merecido la pena.

Vamos con la receta!

guiso de ternera

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Ensalada de aguacate, mango y langostinos

Buenos dias

Vamos a preparar una ensalada, iba a decir ligera… pero no es muy ligera, es muy sana eso si pero no de dieta jejeje…. Pero si que es perfecta para las fiestas que nos vienen en breve… La navidad.

En navidad siempre intentamos hacer platos diferentes, con un poco de marisco y algún ingrediente más especial de lo que usamos el día a día. Yo uso mucho el aguacate y el mango para ensaladas, hemos añadido unos langostinos y tenemos un entrante perfecto para una cena o comida copiosa.

Tenemos una receta muy fácil y sabrosa, vamos con ella.

ensalada aguacate

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Pan de leche Hokkaido/Tangzhong

Buenos dias,

Hace tiempo que no me ponía “manos a la masa” y ya tenia ganas de volver a hacer el pan, pero es que en verano da mucha pereza encender el horno. Lo que más echaba de menos era el pan para sandwich, por que el comercial es realmente malo cuando has probado lo bueno. 

Como ya había hecho alguna receta de pan de molde, quería probar otra y que quedara más esponjoso, esta receta  el pan queda buenísimo pero con los días se reseca, pero con la que os traigo hoy queda perfecto por lo menos durante 4 días que es lo que me ha durado!!

El pan de leche de Hokkaido es un pan más bien dulce tipo bollo, por el contrario el Tangzhong es un pan también asiático que se hace con una base de harina/agua o leche que da mucha más esponjosidad al pan. Si mezclamos ambas técnicas tenemos esta pasada de pan de molde y que yo he modificado mínimamente eliminando el azúcar y añadiendo sal, para que sea pan de molde para sandwich!

Esta receta la encontre en Madrid tiene miga que es un blog genial sobre masas y panes, no debeis de visitarlo por que de verdad que merece la pena.

Os dejo mi receta salada!!!

pan de leche

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Medallón de foie con cebolla caramelizada y boletus laminados

Buenas tardes,

Alguna vez que otra ya os he comentado lo que en casa nos gusta el foie…. pasión…. En nuestra ciudad buscando, buscando, encontramos una tienda donde hemos encontrado el mejor foie fresco que jamás habíamos probado, no es el que pones en la sartén y al minuto esta bañado de grasa, no es un foie que haces a la plancha, suelta grasa pero no excesiva. Además lo traen fresco sacrificado del día anterior así que mejor imposible.

Lo solemos hacer a la plancha sin muchas florituras ya que merece la pena tomarlo así, pero esta vez hemos hecho una termina de foie buscando recetas de aquí y de allá, al final con un poco de cada elaboramos el nuestro.

Bajo mi humilde opinión pienso que un buen acompañamiento del foie son las setas y en concreto el boletus que es una seta sabrosa y de sabor intenso. 

Aprovecho esta receta de setas para participar en la 2ª Edición del concurso de cocina de Tiendeo “Recetas de Temporada”. Podeis informaos de todo en Tiendeo Albacete.

Os dejo la elaboración del foie, y de la receta!!!

foie con cebolla caramelizada

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Saquitos de requesón dulce sobre compota de manzana

Buenos dias,

Este fin de semana pasado hemos aprovechado para recoger las manzanas de nuestro manzano, solo tenemos uno tampoco ha sido la recolección muy trabajosa, pero como tenia muchas manzanas he aprovechado para hacer una compota de manzana. Estas manzanas poco tienen que ver con las que compras en el supermercado y por supuesto el sabor de la compota es mucho mejor.

He usado la compota para varios platos, pero he de decir que como más rica está es con yogur natural, dos cucharadas de compota y un postre sano y delicioso.

Pero como hacer yogur y compota es muy sencillo no os lo voy a explicar, pero si el postre que preparé con tortitas…. si, si tortitas… requesón y compota de manzana. Vamos con la receta!

saquito

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