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Brotes verdes: el Sexto Sentido presenta su carta de primavera

La inauguración del gastrobar Sexto Sentido fue una de las noticias gastronómicas más relevantes de la ciudad de Albacete en 2011 por lo que tenía de nuevo concepto y las promesas que traía consigo. Hemos podido disfrutar de una cocina innovadora, capaz de reinterpretar recetas tradicionales manchegas o explorar nuevos sabores y texturas. Para ello, la relación con las materias primas debe ser muy íntima. Sólo los mejores ingredientes pueden servir como base de nuevos platos. Desde su inauguración el chef Ade Bueno ha tenido la firme voluntad de aprovechar lo mejor que cada temporada puede ofrecer para conseguir los mejores sabores y servir de acicate que mantenga la creatividad y las ganas de sorprender del equipo. Por tanto, conforme la primavera comenzaba a asomar la gente de Sexto Sentido ha ido perfilando una nueva carta con la que sorprender a los más fieles  y combatir los rigores del calusoso verano albaceteño.


Dice el dicho popular que, si algo funciona, para qué arreglarlo. Sin embargo, el reto intelectual y creativo de modificar la carta con la nueva temporada para aprovechar al máximo los sabores de las estaciones más calurosas. No todo el mundo parece estar dispuesto a renunciar al grueso de las setas o los platos más calóricos en pleno verano, y esto es una razón de más para agradecer al equipo que se hayan arriesgado a innovar de esta manera en la tradicional capital manchega y sacrifiquen la apuesta segura de una carta de éxito por la promesa de ofrecer siempre los ingredientes en su punto óptimo de calidad, le pese a quien le pese.

 

Aire fresco

La nueva carta refleja los valores de la cocina del Sexto Sentido. Los vegetales frescos ganan peso frente a las setas o las carnes más contundentes y las ensaladas y verduras de la huerta crecen en protagonismo. Tapas ligeras, como las renovadas croquetas, sirven de entrante y especias de temporada se aprovechan para crear sabores redondos como un pilpil de langostinos al azafrán. En la cocina de verano, los revueltos de huevo y foie se sirven sobre parmentier.  La oferta de carnes y pescados se mantiene y amplía frente a los guisos. Es una carta llena de sorpresas, con nuevas texturas que nos hagan olvidar el crujiente de carabineros y el resto de las delicias del invierno. Pero la carta de primavera no es la única de las sorpresas.

 

Revuelto de huevo y foie se sirven sobre parmentier

La Gastro-Terraza

De cara a aprovechar el buen tiempo y la privilegiada ubicación del restaurante, el equipo del Sexto Sentido se ha atrevido a inaugurar su terraza en la concurrida calle Tejares. Se trata de otro ejercicio de valentía, pues la terraza no supone sólo mantener los estándares de calidad en el servicio que ofrecen en el interior, sino que han creado una nueva carta para degustar al aire libre. En ella, se han recopilado las tapas más tradicionales pero ofrecidas con el toque propio del restaurante. Una excusa más para disfrutar de la cocina de innovación y disfrutarla al aire libre.

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