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Bacalao al pil-pil

Buenos días,

Soy un poco desastre, últimamente os tengo muy abandonados y es que me falta tiempo para tantas cosas, pero aunque no publique tantas recetas como me gustaría, por lo menos una vez a la semana intentaré hacerlo.

El sabado pasado compré un bacalao fresco que tenia un grosor perfecto para poder hacer al pil-pil y que así quedara jugoso. He leído varias veces sobre si el pil-pil hacerlo con bacalao fresco o salado, hay gente que dice que con el salado por que se concentra más las grasas y por tanto la gelatina en la piel, a mi personalmente, siempre me sale mejor con el fresco al igual que las cocochas, supongo que será cuestión de gustos o suerte. A mi me funciona este método y es el que os voy a explicar…. Nada de coladores, ni rezar 3 padres nuestros, es tan sencillo como “menear” la cazuela y que el bacalao sea como sea, este bueno.

Vamos con la receta.

pilpil

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Pisto manchego con calamares y su tinta

Buenos dias,

Como entre semana apenas tenemos tiempo de cocinar, intento preparar varios platos para ir pasando la semana, pero tampoco vamos a estar comiendo lo mismo todos los días no? pues la semana pasada hice pisto manchego, con calabacín, berenjena, nuestro tomate en conserva, que ya nos queda poco, a ver si nos empiezan a crecer las plantas que vayamos teniendo cosecha otra vez… y un día comimos pisto y otro día modificamos nuestra receta para conseguir esta variante.

Como un plato tan sencillo como el pisto, puede estar tan rico con calamares… Lo normal es hacer el pisto y añadirle algo de carne, como magra, panceta o chorizo, pero con calamares su sabor es más delicado y queda genial.

Vamos con la receta????

pisto

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Bonito escabechado

bonito en escabeche

Buenos dias,

Ultimamente me ha dado por cocinar más pescado que de lo normal y es que el pescado es muy agradecido para un montón de recetas y a mi, que me encanta, pues a probar!!! 

Hasta ahora había hecho alguna vez perdiz en escabeche o atún, pero el otro día pase por mi pescadería y tenían unos bonitos pequeños fresquisimos. Me decidí a comprar uno para probar hacerlo en escabeche y la verdad es que ha salido perfecto, pesaba aproximadamente un kilo, me lo arreglaron muy bien (como siempre) sin espinas, sin piel, me encanta como preparan el pescado pues un pescado normalito, se trasforma es una delicia solo con la presencia.

Por ejemplo, el salmón siempre lo compro hay y es que es salmón salvaje, cortado en finos filetes sin espinas que pones en la plancha vuelta y vuelta y no necesita más aderezos que unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal.

A parte del bonito escabechado, aproveche un trocito para ponerlo en sal y secarlo. Pero eso os lo enseñaré en otra receta, pues al cortarlo no me quedo muy bien, pero repetiré hasta conseguir que los filetes queden perfectos. Eso si el sabor, perfecto y no quedó nada salado.

De momento os dejo la receta del escabeche!!

bonito en escabeche

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Salmonetes con habitas baby encebolladas y falsa carbonara de brócoli

Buenos dias,

Ultimamente en el trabajo tenemos muchísimo curro y están siendo semanas complicadas, apenas me queda tiempo para escribir, ni subir recetas… Tengo examen de ingles en una semana y media y no llego… no se quien invento este idioma pero lo podía haber hecho más fácil. Así que entre unas cosas y otras ando bastante liada. 

Pero bueno como nuestro huerto ya empieza a dar sus frutos, entre folio y folio salgo a recoger mis habas, que este año con el calorcito y la lluvia están inmensas y por supuesto os tenia que enseñar una receta con ellas. Lastima que no podáis probarlas por que están espectacular… tiernas… dulces…

Cuando las cosas las haces con cariño y sin productos químicos los resultados son geniales, más adelante o iré enseñando fotos de nuestro huerto que ya luce pequeñas matas de tomate, pepino, calabacín… Ya lo veréis y haré recetas con nuestras hortalizas.

Con esta receta participo en un concurso para bloggers de comida sana en Freshvana

Hoy os dejo una receta de habas y salmonetes que preparareis en 20 minutos.

habas con salmonetes

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Pastel de atún

pastel de atún

Buenos dias,

Estamos en temporada de atún y en mi tienda de confianza han traído unos atunes estupendos y fresquisimos, así que aprovechando el filón he comprado bastante para disfrutar de este rico manjar de diferentes formas.

Hace tiempo en un restaurante de la ciudad, comimos un pastel de atún frío que era delicioso, pero hecho con atún de lata y en crudo todo. A mi como el atún crudo no me gusta mucho he modificado la receta y lo he hecho al horno.

Se puede tomar frio o caliente, pero la verdad es que frio esta muy bueno y para este tiempo ya van apeteciendo comidas frescas.

Esta es mi receta.

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Gastro-consejo: ¿Como conseguir que la sepia quede tierna?

sepia

Buenos dias!

Hoy no os traigo receta, sino que os dejo algunos trucos para que la sepia o calamares os queden más tiernos.

Lo principal es que la sepia sea de buena calidad, si nos meten gato por liebre ya no hay arreglo, pero si solemos comprar en un sitio de confianza será más facil obtener buen genero.

Mucha gente se hace esta pregunta, ¿como haces la sepia para que quede tierna? ¿la sal antes o después?

Pues, yo lo que hago es poner la sartén a fuerte y cuando ya está bien caliente añado unas gotas de aceite de oliva y añado la sepia troceada.

La hago hasta que deja de tener ese tono blanco-transparente a blanco, si suelta mucha agua ponerla en un fuego más potente pues si la teneis mucho tiempo al fuego para que pierda el agua también se pondrá más dura.

Yo SIEMPRE pongo la sal cuando he apagado la sartén. Preparo una picada de ajo, perejil y aceite de oliva, remuevo bien y lo añado a la sepia junto a la sal y después al plato con todo mezclado.

Otra cosa que hago la mayoría de la veces y sobre todo con los calamares es congelarlos. En el proceso de congelación las fibras de la carne se rompen y esto hace que al descongelar esté más tierna, pero vuelvo a repetir, si la sepia esta dura, dura, ni congelando ni rezando un padre nuestro, que no, que no se ablanda!!!

Resumiendo, la sartén bien caliente antes de poner la sepia (o calamar), la sal cuando se apague la sartén y si puedes, congelar antes de cocinar.

Estos son pequeños consejos que hacen que un plato quede mejor, pero ya digo, no todo depende de como lo cocinemos, sino de la calidad del producto que compramos.

Y ahora, a descongelar una sepia y ya tenemos un delicioso aperitivo para hoy!!! 

Sencillo no???

Feliz Semana

sepia a la plancha

Pimientos rellenos de arroz y rape

Buenos días!

Se acabaron las vacaciones y estamos de vuelta en el trabajo. Esta semana hemos preparado recetas ligeras pero muy ricas y fáciles para compartir con vosotros y sin pegarnos horas y horas en la cocina, pues las vacaciones son para eso, para descansar.

Se acerca la primavera y empezamos a tener más variedad de frutas y verduras, el lunes pasado encontré unos pimientos rojos con una pinta estupenda y pequeños perfectos para hacer esta receta, ya que cuando son demasiado grandes te “empachas” mucho de pimiento, así que si os animáis a hacerla buscar un pimientos pequeños, de piel fina y que sean muy dulces, así seguro que no falláis con la receta.

Los pimientos los podeis rellenar de carne, pescado, verduras de lo que más os guste,  pues todo les va genial, yo solo os dejo una posibilidad de las diferentes formas que hay.

Os dejo la receta por aquí.

pimientos rellenos de rape y arroz

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Paquetitos de espinacas y salmón

salmon y espinacas

Estos días de vacaciones que lo que apetece es descansar y olvidarse un poco de la cocina, nos hemos preparado unos platos bastante rápidos pero muy buenos y siguiendo nuestra dieta habitual de comer sano y equilibrado.

A veces hay que “esconder” los pescados por que no son del agrado de todos y se me van agotando las ideas, pero en este caso repetiré por que han gustado mucho. Si vosotros en casa también tenéis comensales que les agrada poco el pescado, de esta forma seguro que les encantará y además lo haréis de 20 minutos.

Os dejo la receta y a disfrutar de las vacaciones los que aún las tengáis!!!

Salmón y espinacas

 

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Tataki de atún con ajo blanco de coco

tataki de atún

Esta receta esta pensada para todos aquellos que guardan la “vigilia” en semana santa… y para los que no TAMBIEN jejeje. Hoy en día estas costumbres se están perdiendo y la semana santa es epoca de vacaciones, desconectar unos dias del trabajo y descansar. Y si ademas lo hacemos preparando comidas ricas y fáciles mucho mejor para disfrutar de unos dias de descanso.

Como ya tenemos el fin de semana aquí, aprovechamos para preparar una tapa para nosotros o si tenemos amigos o familia para comer, pues se prepara rápido y seguro a todos les gusta.

Yo, he de contar que no me gusta nada el pescado crudo, ni las carnes crudas, es defecto de formación, que se le va hacer. Pero el tataki me lo he comido y me ha sabido a “gloria”. La textura no queda como pescado crudo ya que esta macerado y luego lleva un toque de plancha.

El truco de esta receta es el atún, comprarlo fresco y el mejorcito que encontreis, con eso ya teneis el 100% asegurado.

Os dejo la receta, y me contais que os ha parecido!

tataki

 

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Bacalao al horno con verduritas

bacalao al horno

 

En casa solemos comer muy sano e intentamos hacerlo de la forma más natural posible, cultivando nuestros productos y saboreando nuestros platos sin muchas salsas ni aliños. No lo cultivamos todo ni mucho menos pero sobre todo en verano si que nuestra alimentación se basa en más del 50% en nuestros productos de la huerta. Por eso cuando vi el concurso de Margot, me pareció un idea genial participar en él, pues las recetas sanas nos vienen como anillo al dedo.

concurso-recetas-sanas

También es cierto que el regalo del concurso me gusto mucho, si lo ganara (que no creo) seria una gran oportunidad poder ir a BCN a un curso con Mireia Anglada que es una gran profesional, además de una especialista en alimentación saludable y naturópata.

Sin más, aquí os deja la receta sana para el concurso.

Bacalao con verduras

 

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