Soy un poco desastre, últimamente os tengo muy abandonados y es que me falta tiempo para tantas cosas, pero aunque no publique tantas recetas como me gustaría, por lo menos una vez a la semana intentaré hacerlo.

El sabado pasado compré un bacalao fresco que tenia un grosor perfecto para poder hacer al pil-pil y que así quedara jugoso. He leído varias veces sobre si el pil-pil hacerlo con bacalao fresco o salado, hay gente que dice que con el salado por que se concentra más las grasas y por tanto la gelatina en la piel, a mi personalmente, siempre me sale mejor con el fresco al igual que las cocochas, supongo que será cuestión de gustos o suerte. A mi me funciona este método y es el que os voy a explicar…. Nada de coladores, ni rezar 3 padres nuestros, es tan sencillo como “menear” la cazuela y que el bacalao sea como sea, este bueno.

Vamos con la receta.

Ingredientes

1 lomo de bacalao

5 ajos

2-3 hojas de laurel

Pellizco de perejil o cebollino.

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración.

Siempre lo hago en cazuela de barro pues sale mucho mejor.

Ponemos la cazuela al fuego  con bastante aceite, como un dedo o dedo y medio (es que no suelo pesarlo), añadimos los ajos pelados pero enteros y las hojas de laurel.

Freímos los ajos en el aceite para que dejen el sabor y retiramos.

Cuando el aceite se halla enfriado un poco (80ºC) volvemos a poner al fuego y añadimos los lomos de bacalao (si el bacalao es fresco añadirle sal), cuando empiecen a formarse burbujas en el fondo de la cazuela y el bacalao desprenda un liquido blanquecino (es el agua y la gelatina) empezar a mover la cazuela en círculos sin parar. Debéis mantener la temperatura del aceite en 100ºC máximo, para que el aceite se vaya ligando con la gelatina que va soltando y se emulsione como si de  una espuma se tratara.

Si el bacalao es fresco o desalado no tardará en formase el pil-pil, si es congelado cuidado!!! yo con este último he tenido bastantes problemas para cuajar el aceite.

El pil-pil tardará en hacerse unos 15 minutos, que es lo que tarda en cocinarse el bacalao con la temperatura baja, controlar esto muy bien por que si no el bacalao se quedará seco.

Cuando lo tengamos listo, apartamos del fuego y servimos.

Es conveniente hacer el pil-pil cuando se vaya a comer y no dejarlo para calentarlo después.

Podemos decorar con un poco de perejil en el pil-pil o cuando terminemos nuestro plato con un poco de cebollino picado por encima.

Ahora un vinito blanco, y a disfrutar!

Como entre semana apenas tenemos tiempo de cocinar, intento preparar varios platos para ir pasando la semana, pero tampoco vamos a estar comiendo lo mismo todos los días no? pues la semana pasada hice pisto manchego, con calabacín, berenjena, nuestro tomate en conserva, que ya nos queda poco, a ver si nos empiezan a crecer las plantas que vayamos teniendo cosecha otra vez… y un día comimos pisto y otro día modificamos nuestra receta para conseguir esta variante.

Como un plato tan sencillo como el pisto, puede estar tan rico con calamares… Lo normal es hacer el pisto y añadirle algo de carne, como magra, panceta o chorizo, pero con calamares su sabor es más delicado y queda genial.

Vamos con la receta????

Ingredientes.

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolleta pequeña

1 pimiento rojo o verde

500 g de tomate en conserva o frito.

4-5 calamares medianos

1 sobre de tinta de calamar

Aceite de oliva

Sal

Elaboración.

Empezaremos nuestro plato cortando las verduras en trozos pequeños.

Ponemos al fuego con un poco de aceite y lo tapamos para que las verduras se vayan haciendo en su jugo y queden tiernas, tardaran unos 15 minutos.

Mientras nuestras verduras se hacen, si vamos a usar tomate frito preparado no hay que hacer nada más, pero si preferimos hacerlo nosotros, pondremos en una cacerola 50 g de aceite, el tomate en conserva o en crudo picado (pasarlo por la batidora o robot) una cucharada de azúcar y otra de sal, dejar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue e ir controlando que evapore el agua. Cuando empieza a salpicar el tomate esta hecho.

Con las verduras ya cocinadas añadimos el tomate frito y dejamos 5 minutos más con todo junto.

Añadimos el sobre de tinta de calamar, mezclamos bien y retiramos.

Preparamos los calamares, bien limpios y cortados, ponemos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y asamos 2 minutos.

Emplatamos.

Si tenemos aros de emplatado, pondremos el pisto en nuestro aro y el calamar encima, como muestro en la foto. Si no tenéis aros, podéis emplatar como más os guste, por ejemplo, podéis poner el pisto a lo largo del plato y poner los trozos de calamar por encima, dejándolo decorado y bonito. 

Cualquier plato bien presentado ganará muchísimo para conquistar a nuestro comensales.

Y ahora un vinito y disfrutar de nuestro pisto.

Buenos dias,

Ultimamente me ha dado por cocinar más pescado que de lo normal y es que el pescado es muy agradecido para un montón de recetas y a mi, que me encanta, pues a probar!!! 

Hasta ahora había hecho alguna vez perdiz en escabeche o atún, pero el otro día pase por mi pescadería y tenían unos bonitos pequeños fresquisimos. Me decidí a comprar uno para probar hacerlo en escabeche y la verdad es que ha salido perfecto, pesaba aproximadamente un kilo, me lo arreglaron muy bien (como siempre) sin espinas, sin piel, me encanta como preparan el pescado pues un pescado normalito, se trasforma es una delicia solo con la presencia.

Por ejemplo, el salmón siempre lo compro hay y es que es salmón salvaje, cortado en finos filetes sin espinas que pones en la plancha vuelta y vuelta y no necesita más aderezos que unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal.

A parte del bonito escabechado, aproveche un trocito para ponerlo en sal y secarlo. Pero eso os lo enseñaré en otra receta, pues al cortarlo no me quedo muy bien, pero repetiré hasta conseguir que los filetes queden perfectos. Eso si el sabor, perfecto y no quedó nada salado.

De momento os dejo la receta del escabeche!!

Ingredientes.

1 kg de bonito, sin piel ni espinas.

1 cebolleta pequeña

1 zanahoria

5 dientes de ajo

Pimientas de colores

Un vaso de vinagre blanco (de manzana)

Medio vaso de vinagre de Jerez

Un vaso de agua

5 hojas de laurel

50 g de aceite de oliva

Piel de naranja

Rama de canela

De sal que tenga su puntito (es para aperitivo, si lo queréis para comer menos sal)

Elaboración.

Partimos la cebolla y la zanahoria en brunoise. Ponemos en el wok y la rehogamos con un poco de aceite junto a los ajos (pelados).

Añadimos el vinagre  y el resto de aceite y dejamos evaporar un poco, a continuación añadimos el agua, las pimientas, el laurel, la piel de naranja y la canela. Dejamos cocer unos 15 minutos, para que se mezclen todos lo sabores y las verduras se terminen de cocinar.

En una sartén a parte ponemos un poco de aceite y doramos el bonito, unos segundos por cada lado, OJO sin cocinarlo, solo sellarlo, y directamente lo ponemos con nuestro escabeche. Lo dejamos 2 minutos y retiramos del fuego.

Cuando se haya enfriado lo ponemos en botes que cierren bien y de vidrio, y lo guardamos por lo menos una semana. En un lugar fresco. 

Cuando más tiempo lo dejéis mas sabroso estará el bonito, pues el vinagre lo irá impregnando de sabor conforme pasen los días.

Yo saque un poquito para probarlo y esta riquísimo, espero poder aguantar 5 días más para ver como está.

No os preocupeis por que el olor del vinagre sea muy fuerte, después el bonito no saca tanto sabor.

Ultimamente en el trabajo tenemos muchísimo curro y están siendo semanas complicadas, apenas me queda tiempo para escribir, ni subir recetas… Tengo examen de ingles en una semana y media y no llego… no se quien invento este idioma pero lo podía haber hecho más fácil. Así que entre unas cosas y otras ando bastante liada. 

Pero bueno como nuestro huerto ya empieza a dar sus frutos, entre folio y folio salgo a recoger mis habas, que este año con el calorcito y la lluvia están inmensas y por supuesto os tenia que enseñar una receta con ellas. Lastima que no podáis probarlas por que están espectacular… tiernas… dulces…

Cuando las cosas las haces con cariño y sin productos químicos los resultados son geniales, más adelante o iré enseñando fotos de nuestro huerto que ya luce pequeñas matas de tomate, pepino, calabacín… Ya lo veréis y haré recetas con nuestras hortalizas.

Con esta receta participo en un concurso para bloggers de comida sana en Freshvana

Hoy os dejo una receta de habas y salmonetes que preparareis en 20 minutos.

Ingredientes para 2 personas

150 g de habas baby

4 salmonetes

1/2 cebolleta tierna

Unas ramas de brócoli

Una cucharada sopera de queso crema (tipo philadelphia)

50 ml de nata para cocinar

Queso parmesano rallado (al gusto)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración.

Empezaremos con las habas, ponemos una cacerola con agua a hervir y un puñadito de sal. Cuando rompa a hervir añadimos las habas peladas, y cuando vuelva a romper a hervir retiramos del fuego.

Partimos la cebolleta muy pequeña (con aceite)  y salteamos hasta que empiece a ponerse trasparente, en ese momento añadimos las habas, un punto de sal y saltemos 5 minutos.

En otra sartén pondremos los salmonetes, que os los preparen en la pescadería sin espinas ni escamas, totalmente limpios. Cuando la sartén este bien caliente ponemos un poco de aceite y doramos los salmonetes por ambos lados. Si son pequeños con 2 minutos por cada lado estarán hechos de sobra.

Y solo nos falta preparar la “falsa Carbonara”, tenemos que tener el brócoli previamente cocido, (con el resto podéis sofreirle unos ajitos y añadirle jamón, esta muy rico). Ponemos en una sartén las ramitas de brócoli picadito, añadimos una cucharada grande de queso crema, removemos bien hasta que se deshaga, añadimos las nata y el parmesano rallado, removemos bien y dejamos hasta que la salsa espese.

Ya tenemos todos los ingredientes de nuestro plato preparados, ahora vamos a emplatar.

En el fondo del plato ponemos las habitas, encima pondremos los salmonetes y por ultimo cubrimos con nuestra salsa. Podéis decorar con trozos de brócoli y sal negra, para dar un toque de color a vuestros platos.

Fácil no???

Buenos dias,

Estamos en temporada de atún y en mi tienda de confianza han traído unos atunes estupendos y fresquisimos, así que aprovechando el filón he comprado bastante para disfrutar de este rico manjar de diferentes formas.

Hace tiempo en un restaurante de la ciudad, comimos un pastel de atún frío que era delicioso, pero hecho con atún de lata y en crudo todo. A mi como el atún crudo no me gusta mucho he modificado la receta y lo he hecho al horno.

Se puede tomar frio o caliente, pero la verdad es que frio esta muy bueno y para este tiempo ya van apeteciendo comidas frescas.

Esta es mi receta.

Ingredientes

Una cola de atún rojo fresco (200g)

2 huevos

1/2 cebolleta tierna

Menta fresca

Sal

Aceite

Pimienta blanca

2 tomates

Elaboración.

Partimos la cebolla muy fina y la doramos.

Le añadimos un tomate en trozos.

A continuación añadimos el atún troceado en trozos pequeños y dejamos un par de minutos. Salpimentar.

Retiramos del fuego.

Precalentar el horno a 200ºC

Batimos los dos huevos y añadimos el atún ya preparado. Picamos la menta y se la añadimos.

Ponemos la mezcla en una fuente de horno pequeña, previamente untada con aceite, para que después sea más fácil sacar el pastel.

Metemos al horno, bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos 20 minutos.

Es aconsejable hacerlo suave para que quede más jugoso por dentro.

Mientras los horneamos partimos en tomate en concassé.

Sacamos del horno, ponemos en una fuente y servimos con el tomate por encima y un chorreón de AOVE.

Buenos dias!

Hoy no os traigo receta, sino que os dejo algunos trucos para que la sepia o calamares os queden más tiernos.

Lo principal es que la sepia sea de buena calidad, si nos meten gato por liebre ya no hay arreglo, pero si solemos comprar en un sitio de confianza será más facil obtener buen genero.

Mucha gente se hace esta pregunta, ¿como haces la sepia para que quede tierna? ¿la sal antes o después?

Pues, yo lo que hago es poner la sartén a fuerte y cuando ya está bien caliente añado unas gotas de aceite de oliva y añado la sepia troceada.

La hago hasta que deja de tener ese tono blanco-transparente a blanco, si suelta mucha agua ponerla en un fuego más potente pues si la teneis mucho tiempo al fuego para que pierda el agua también se pondrá más dura.

Yo SIEMPRE pongo la sal cuando he apagado la sartén. Preparo una picada de ajo, perejil y aceite de oliva, remuevo bien y lo añado a la sepia junto a la sal y después al plato con todo mezclado.

Otra cosa que hago la mayoría de la veces y sobre todo con los calamares es congelarlos. En el proceso de congelación las fibras de la carne se rompen y esto hace que al descongelar esté más tierna, pero vuelvo a repetir, si la sepia esta dura, dura, ni congelando ni rezando un padre nuestro, que no, que no se ablanda!!!

Resumiendo, la sartén bien caliente antes de poner la sepia (o calamar), la sal cuando se apague la sartén y si puedes, congelar antes de cocinar.

Estos son pequeños consejos que hacen que un plato quede mejor, pero ya digo, no todo depende de como lo cocinemos, sino de la calidad del producto que compramos.

Y ahora, a descongelar una sepia y ya tenemos un delicioso aperitivo para hoy!!! 

Sencillo no???

Feliz Semana

Se acabaron las vacaciones y estamos de vuelta en el trabajo. Esta semana hemos preparado recetas ligeras pero muy ricas y fáciles para compartir con vosotros y sin pegarnos horas y horas en la cocina, pues las vacaciones son para eso, para descansar.

Se acerca la primavera y empezamos a tener más variedad de frutas y verduras, el lunes pasado encontré unos pimientos rojos con una pinta estupenda y pequeños perfectos para hacer esta receta, ya que cuando son demasiado grandes te “empachas” mucho de pimiento, así que si os animáis a hacerla buscar un pimientos pequeños, de piel fina y que sean muy dulces, así seguro que no falláis con la receta.

Los pimientos los podeis rellenar de carne, pescado, verduras de lo que más os guste,  pues todo les va genial, yo solo os dejo una posibilidad de las diferentes formas que hay.

Os dejo la receta por aquí.

Ingredientes para 2 personas

2 pimientos medianos rojos

1/2 cebolla tierna

2 ajos

1 zanahoria

2 colas de rape pequeñas o una grande

1 1/2 taza de arroz o puñados (cada uno como mida las raciones para dos)

3 cucharadas de tomate frito

Sal

Aceite

Elaboración

Lo primero que haremos será trocear la cebolla, el ajo y la zanahoria muy finos, poner en una sartén con un poco de aceite y sofreír.

Precalentar el horno a 200ºC.

Mientras ponemos a hervir en un cazo medio litro de agua, y cuando rompa a hervir echamos el arroz para cocerlo y lo dejamos unos 15 minutos. Si os queda un poco duro no os preocupéis porque después va al horno y se termina de hacer.

Lavar bien los pimientos, abrirlos por la parte de arriba y quitarles el corazón con las semillas. Ponemos en una bandeja de horno con un poco de sal y aceite y metemos al horno 20 minutos, mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cuando las verduras estén sofritas añadimos el rape en trozos pequeños y sin espina, lo dejamos un par de minutos y añadimos el arroz bien escurrido y el tomate frito.

Pasados los 20 minutos del horno y con todos los ingredientes ya preparados, sacamos los pimientos y los rellenamos con el arroz y el rape.

Metemos al horno 10 minutos más.

Así terminamos de hacer los pimientos y el relleno “suelta” el jugo dentro del pimiento y quedará más sabroso.

Cuando saquemos del horno podemos comerlos inmediatamente o dejarlos preparados para el día siguiente en el tuper pues aguantan bastante bien a pesar de llevar arroz.

Y ahora a disfrutar…

Estos días de vacaciones que lo que apetece es descansar y olvidarse un poco de la cocina, nos hemos preparado unos platos bastante rápidos pero muy buenos y siguiendo nuestra dieta habitual de comer sano y equilibrado.

A veces hay que “esconder” los pescados por que no son del agrado de todos y se me van agotando las ideas, pero en este caso repetiré por que han gustado mucho. Si vosotros en casa también tenéis comensales que les agrada poco el pescado, de esta forma seguro que les encantará y además lo haréis de 20 minutos.

Os dejo la receta y a disfrutar de las vacaciones los que aún las tengáis!!!

Ingredientes

1 paquete de pasta filo

300 de espinacas cocidas

2 ajos

300 de salmón fileteado sin espinas

Queso philadelphia

Aceite

Sal

Elaboración

Preparamos las espinacas que tendremos previamente cocidas, cortamos los ajos en laminas y sofreímos con un poco de aceite y sal. Cuando empiecen a dorarse añadimos las espinacas, rehogamos unos minutos y retiramos.

Precalentar el horno 200ºC.

Cogemos las laminas de pasta filo, ponemos una cucharada de espinacas, una cucharadita de queso philadelphia y un filete de salmón, envolvemos con la pasta filo y cerramos las puntas hacia adentro para que no se salga nada.

Hacemos 2 paquetes por persona (son pequeños). Yo hice 4 para más solo tenéis que añadir más cantidad de ingredientes.

Metemos al horno 10 minutos.

Retirar del horno a un plato y comer caliente para disfrutar del crujiente de la pasta filo.

¿os ha gustado? ya veis que es sencillisimo!!!

A comer

Esta receta esta pensada para todos aquellos que guardan la “vigilia” en semana santa… y para los que no TAMBIEN jejeje. Hoy en día estas costumbres se están perdiendo y la semana santa es epoca de vacaciones, desconectar unos dias del trabajo y descansar. Y si ademas lo hacemos preparando comidas ricas y fáciles mucho mejor para disfrutar de unos dias de descanso.

Como ya tenemos el fin de semana aquí, aprovechamos para preparar una tapa para nosotros o si tenemos amigos o familia para comer, pues se prepara rápido y seguro a todos les gusta.

Yo, he de contar que no me gusta nada el pescado crudo, ni las carnes crudas, es defecto de formación, que se le va hacer. Pero el tataki me lo he comido y me ha sabido a “gloria”. La textura no queda como pescado crudo ya que esta macerado y luego lleva un toque de plancha.

El truco de esta receta es el atún, comprarlo fresco y el mejorcito que encontreis, con eso ya teneis el 100% asegurado.

Os dejo la receta, y me contais que os ha parecido!

Ingredientes para 4 personas

300 g de atún rojo fresco

2 cucharadas de salsa de soja

El jugo de un limón

Semillas de sesamo tostadas

Sal

Para el ajo blanco de coco

2 ajos

75 g de almendras

150 g de leche de coco

15 g de AOVE

Pellizco de sal

Elaboración

Lo primero que hacemos es macerar el atún con la soja y el limón. Lo metemos en una bolsa bien cerrada y lo dejamos un par de horas para que coja todos los jugos.

Mientras preparamos el ajo blanco. Ponemos en la jarra de la batidora las almendras molidas con el ajo y la leche de coco. Lo batimos bien hasta que apenas se note la textura granulosa de la almendra y añadimos el aceite y la sal. Batimos de nuevo y reservamos en la nevera.

Ponemos una sartén con las semillas de sésamo y tostamos un poco, retirar cuando se empiecen a dorar para que no se os quemen.

Por último nos queda preparar el tataki. 

En una sartén fuerte ponemos el taco de atún, un poco por cada lado para sellar pero que no se haga por dentro, dejar unos 10 segundos aproximadamente.

Cuando lo tengamos por todos los lados lo “rebozamos” en las semillas de sésamo y lo dejamos en la nevera otra media hora, esto es para que se enfríe y se corte mejor. Si tenéis poco tiempo meterlo en el congelador 10 minutos.

Debéis afilar bien el cuchillo para cortar los filetes lo más fino posibles.

Poner el ajo blanco de coco en un vasito y el tataki, lo podeis servir enrollado o en filetes finos sobre el plato. 

Os enseño una forma de emplatado pero podéis coger la que más os guste.

Y por supuesto, un buen vino o cava y la mesa!!!

En casa solemos comer muy sano e intentamos hacerlo de la forma más natural posible, cultivando nuestros productos y saboreando nuestros platos sin muchas salsas ni aliños. No lo cultivamos todo ni mucho menos pero sobre todo en verano si que nuestra alimentación se basa en más del 50% en nuestros productos de la huerta. Por eso cuando vi el concurso de Margot, me pareció un idea genial participar en él, pues las recetas sanas nos vienen como anillo al dedo.

También es cierto que el regalo del concurso me gusto mucho, si lo ganara (que no creo) seria una gran oportunidad poder ir a BCN a un curso con Mireia Anglada que es una gran profesional, además de una especialista en alimentación saludable y naturópata.

Sin más, aquí os deja la receta sana para el concurso.

Ingredientes 2 personas

2 lomos de bacalao fresco

8 Champiñones

Judías verdes

2 Zanahorias

Guisantes

1 Cebolla pequeña

Espárragos blancos

2 Tomates rallados

Sal

AOVE

Pimienta negra

Las cantidades de las verduras son un poco a ojo, para que salga una buena guarnición con cada plato

Elaboración.

En primer lugar cortaremos las verduras en trozos de “bocado” (salvo la cebolla) y cocemos con abundante agua y un puñado de sal, durante unos 15 minutos.

La cebolla la cortaremos en aros y la sofreiremos con un poco de aceite en una sartén aparte. No dorarla, retirar cuando se ponga transparente.

Precalentar el horno a 190ºC.

Quitamos las espinas que pueda tener el bacalao.

Retiramos las verduras y escurrimos bien para que no se llene la fuente del horno de agua.

Colocamos las verduras en un fuente de horno, encima los lomos de bacalao en trozos, añadimos en tomate rallado por encima del bacalao y por último ponemos la cebolla.

Aderezamos con un poco de sal, AOVE y un pellizco de pimienta negra.

Metemos al horno unos 20 minutos, aunque esto dependerá del grosor de los lomos de bacalao.

Observarlo y cuando el bacalao este blanco retirarlo del horno.

Observaciones.

Podéis poner la verduras que más os gusten, teniendo la precaución de cocerlas para que no queden duras.

También se puede usar el bacalao desalado pero queda más seco que con el fresco.