Nueva receta para pasar mejor la semana, después del espectacular pan Brié que es una delicia y si no lo habéis hecho ya podéis estar manos a la obra. Pero si veis que es mucho trabajo pues podéis hacer las empanadillas que tenemos hoy.

Normalmente hago las empanadillas con atún de lata, tomate, huevo y guisantes… Vamos las normales de toda la vida, pero el otro día ví en el mercado unas rodajas de lomo de atún perfectas para comer y con un trozo que me sobró hice las empanadillas. Nada que ver con las de “bote” un sabor fuerte pero delicado a atún fresco con el ácido del tomate fresco y un toque de albahaca hicieron que la fuente de empanadillas durara un asalto.

Como de costumbre, es una receta muy facilita y que apenas os llevara 5 minutos en prepararla y otros 5 en comeoslas!!!

Vamos con los ingredientes.

Ingredientes

1 lomo de atún fresco

2 tomates pequeños o uno grande

Un poco de albahaca

1 paquete de masa para empanadillas

1 huevo

Elaboración

Trocemos el atún en trozos muy pequeños.

Pelamos el tomate y cortamos en concasse también pequeño.

Mezclamos y añadimos un poco de sal y la albahaca (usé seca que dá menos sabor, si usáis fresca cuidado que puede tapar el sabor del atún).

Extendemos sobre la encimare las obleas y vamos poniendo en cada una una cucharada del relleno.

Al terminar cerramos las obleas y yo aprisiono las orillas con un tenedor para que queden bien selladas. Hay un aparatito para hacer esta labor pero ya no me coger más cacharros en la cocina y además con el tenedor lo hago muy bien y en un momento.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos un huevo con un pellizco de sal y pincelamos las empanadillas.

Metemos al horno 10 minutos o hasta que estén doradas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir.

Y tenemos un aperitivo riquísimo hecho en un “plis”

El Pan Brié es un pan de molla densa, similar a nuestro pan candeal o sobao pero con un sabor particular que le aporta la mantequilla. Cuando se está horneando desprende un olor que dan ganas de morderle ya mismo.

La peculiaridad de este pan, es que se amasa a golpe de rodillo. Es una masa dura por su bajo contenido en agua y por tanto nada pegajosa pero requiere de paciencia y buenos brazos para amasar correctamente, por lo demás no tiene ninguna complicación, agua, harina, levadura y poco más.

En esta ocasión he seguido la receta del blog Un pedazo de pan  al pie de la letra. Ya dejaremos volar la imaginación con otras masas ya que esta queda perfecta así, mejor añadimos ingredientes a la rebanada de pan…

Vamos con la receta.

Ingredientes

Para el prefermento

• 225 g de harina panadera
• 150 g de agua
• 2,5 g de levadura fresca
• 5 g de sal

Para la masa

• 100 g de harina de fuerza
• 27 g de agua
• 2,5 g de levadura fresca
• 15 g de mantequilla

Elaboración

Mezclamos los ingredientes del prefermento (sin la levadura) y amasamos. Cuando ya tengamos la masa casi lista añadimos la levadura, amasamos otro poco y dejamos reposar unas 2 horas a temperatura ambiente. Tapado con un paño húmedo para que no haga costra.

Yo después de este tiempo lo metí en la nevera hasta el día siguiente unas 16 horas.

Al día siguiente se saca de la nevera y dejamos atemperar una hora aproximadamente.

Sacar también la mantequilla para que se vaya atemperando ya que debe están “blandita” para que se mezcle mejor.

Ahora mezclamos el prefermento  con la harina, el agua y la levadura, amasamos un poco y vamos añadiendo la mantequilla en trocitos pequeños.

Volcamos la masa en la encimera y empezamos a amasar con el rodillo, hay que estirar bien y enrollarla, (si se os pega la masa podéis echar harina en la encimera y en el rodillo) damos un giro de 90º y volvemos a estirar. Este proceso lo haremos una docena de veces como mínimo. Cada 3-4 veces que la estiréis podéis dejarle un reposo de 5 minutos y vereis como se va volviendo más extensible. En este proceso hacéis brazo os lo digo!!!

En este paso se debe de partir la masa nes)

Tapamos la masa con un paño húmedo y dejamos fermentar 1 hora y media.

En este paso se debe de partir la masa en 3 trozos (yo hice la mitad de la masa así que me salió un pan solo, si dobláis las cantidades de la receta os saldrán 3 panes)

A continuación daremos forma al pan y ponemos sobre papel de hornear o lino. Tapamos con dos o tres paños húmedos y dejamos levar una hora aproximadamente. Sin corrientes de aire y en un lugar cálido.

Precalentar el horno a 250ºC.

El pan hay que hornearlo con humedad, yo uso una bandeja con piedra volcánica que justo cuando voy a meter el pan le añado agua fría para que se forme vapor. Tambien podéis usar un cuenco con paños húmedos e ir añadiendo agua o pulverizando el agua, pero este último es el peor ya que cuando abrimos perdemos temperatura.

Horneamos 5 minutos a 250ºC, después bajamos la temperatura a 220ºC y dejamos otros 20 minutos más.

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Una vez frio podeis comerlo con lo que queráis, tostadas… sandwiches…. para mojar!!!

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Hola amig@s!!

He terminado mi curso de Alemán y volvemos a la carga con las masas. Esta vez un pan muy sencillo, sin complicaciones para los menos experimentados.

Estas pitas son geniales para rellenar con cualquier tipo de ingredientes tanto vegetales como de otro tipo, una hamburguesa por ejemplo en este pan tampoco tiene que quedar nada mal, no tiene molla y queda muy tierno. Si queréis podéis añadir algún sabor al pan como hierbas aromáticas o queso. Yo en este caso los hice normales con agua, harina y poco más, pero en otra ocasión los hice con queso y quedaron muy ricos.

Esta vez con el relleno tire de de lo que había por casa sin muchas complicaciones, salsa tártara de bote y cebolla crujiente también comprada.

Preparamos los ingredientes y manos a la masa.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 10 g de sal
• 275 g de agua
• 5 g de levadura fresca

Para el relleno

• 1 aguacate
• 4-5 tomates cherry
• queso fresco
• cebolla crujiente
• Mezclum tierno de hojas (lechugas variadas)
• Salsa tártara

Elaboración

Empezamos con la masa, mezclamos harina, agua y sal y amasamos. Cuando lo tengamos casi amasado añadimos la levadura y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa. Esta masa no es nada pegajosa, sino todo lo contrario.

Sin reposar, formamos bolas de unos 80g. Dejamos reposar 45 minutos, tapadas con una paño húmedo para que no formen costra.

Precalentamos el horno a 250ºC con la bandeja donde los hornearemos dentro.

Pasado este tiempo, ponemos un poco de harina en la encimera y ponemos cada bola de masa, estiramos con el rodillo, dejando un grosor de 1,5 cm aproximadamente. 

Una vez que estén listas las metemos en el horno y dejamos unos 3-4 minutos. Veréis como las pitas se van hinchando, en ese momento se pueden sacar del horno.

Yo las hice en dos veces por que no me cogían todas en la bandeja del horno.

Las dejamos que se enfríen un poco y las podemos rellenar. En los ingredientes os he puesto el relleno que yo usé pero vosotros podéis elegir cualquier otro.

Si os animáis a hacerlas mandarme fotos que me hace mucha ilusión ver vuestros resultados y por supuesto cualquier duda que tengáis estaré encantada de resolverla si esta dentro de mi pequeño conocimiento como panadera!!

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Este mes me ha encantado el reto de Bake the world por varias cosas, no se si os lo he comentado pero estoy aprendiendo Alemán y hacer cualquier tipo de pan o receta típica de está zona me gusta mucho ya que así aprendes más acerca de su cultura y su gastronomía. Ya sé que Suecia no está en Alemania pero por la cercanía su gastronomía se parece en algunas recetas.  Lo próximo que quiero hacer es el Strudel… que ya veremos.

Por otra parte el día que este mes publicamos la receta es MI CUMPLE, si, si hoy 26 de marzo hace 30 añitos que nací, asi que que mejor forma de celebrarlo que con este espectacular postre. Bien mojados en leche estas riquísimos así que esta noche ya tenemos cena y postre.

Y por si fuera poco hay sorteo en Bake the world este mes por eso me ha gustado tanto!!!!

He hecho alguna minima modificación es la receta y es que el relleno de los bollitos se hace de mazapán pero a mi que no me gusta mucho siempre que pillo recetas con él intento cambiarlo por otro ingrediente que este caso he sustituido por turrón de almendra.

Vamos manos a la obra con nuestros bollitos??

Ingredientes

50 g de mantequilla

150 ml de leche entera

50 g de azúcar

1 huevo

25 g de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de levadura Royal

400 g de harina de fuerza

Huevo para barnizar

1/2 pastilla de turrón de Jijona

1  vaso de leche

Nata montada

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Empezamos derritiendo  la mantequilla unos segundos en el micro, añadimos la levadura (fresca) a la leche la disolvemos bien y añadimos el azúcar. Agregamos el huevo y seguimos batiendo. Añadimos poco a poco la harina mezclada con la levadura Royal (o polvos de hornear), seguimos  mezclando hasta obtener una masa suave.

Amasamos hasta obtener una masa lisa,  hacemos una bola y dejamos que repose tapada en un cuenco durante una hora o hasta que duplique su volumen.

Quitamos el  gas de la masa con cuidado y la dividimos en 10 porciones iguales. Hacemos bolas con cada porción y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Barnizamos con huevo y dejamos fermentar hasta que los bollos aumenten su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Metemos los bollos al horno unos 12 minutos o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar.

A continuación cortamos la parte de arriba en forma de triángulo, como si fuera una tapa y vaciamos el bollo por dentro. Ponemos un vaso de leche a calentar con media tableta de turrón, sin parar de remover hasta que se integre todo el turrón.

Una vez que tengamos la mezcla añadimos la miga que le hemos quitado a los bollos, si se queda una masa muy seca añadir más leche y rellenar los bollos con esta mezcla.

Montamos nata con azúcar y un poco de vainilla si os gusta. Ponemos en una manga pastelera y añadimos al bollo después de haberlo rellenado. Si queréis también podéis comprar nata de spray y añadirla directamente sin más complicación.

Finalmente colocamos la tapa que hemos cortado antes y espolvoreamos con azúcar glass por encima. 

Los servimos  con leche caliente para que el semlor empape la leche y quede muuuy jugoso.

Creo que de la “fast food” que más nos gusta son las pizzas, las hacemos bastante a menudo para cenar y es que se preparan en poco tiempo y están taaaan buenas. A una pizza le puedes añadir lo que quieras, verduras, frutas, carnes, pescados…. y una infinidad de ingredientes. En las nuestras nunca falta el maíz… la piña la mayoría de las veces y rodajas muy finas de cebolla, son algunos de los ingredientes que no fallan y después dependerá de lo que tengamos en la nevera, champiñones, atún…

Pero lo primero que tenemos que hacer es una buena masa, nada de comprar esas bases duras y secas que no saben a nada vamos a hacerla nosotros y os aseguro que con lo poco que se tarda y lo buena que está después de probarla no volveréis a comprarla.

Si tenéis amasadora o termomix será coser y cantar si no, habrá que darle un poco al amasado.

Ahora vamos con los ingredientes y manos a la masa.

Ingredientes

Con esta cantidad salen 2 pizzas grandotas.

400 g de harina de fuerza

200 g de agua templada

50 g de aceite de oliva

25 g de levadura fresca prensada

8 – 10 g de sal

Para el relleno de la pizza

2 c.s de tomate frito

2 c.s de salsa barbacoa

1 lata de atún

2 filetes de salmón ahumado

10-12 gambas peladas

1/2 cebolla tierna

Maíz dulce al gusto

Queso rallado para pizza, nosotros siempre usamos parmesano.

Elaboración

En un bol ponemos el agua templada ( no más de 34ºC) y la levadura, la disolvemos bien y añadimos a la harina, mezclamos bien, añadimos el aceite y la sal. Y ahora si teneis amasadora a amasar 3-4 minutos. Si vais a mano tardareis unos 7-8 minutos en que la masa quede lisa. Cuando hayáis mezclado los ingredientes bien dejarla un par de minutos que repose y a continuación empezar amasar, este amasado es sencillo.

Poner en una superficie enharinada, estirar un poco y doblar la masa una parte sobre otra, estirar hacia adelante con las manos y volver a doblar, así unos 5 minutos o hasta que veais que la masa esta totalmente lisa y no se pega. 

No tarda mucho es amasarse este tipo de masas. Después dejarla en un lugar cálido sin corrientes de aire y en una hora habrá subido (dobla e incluso triplica su volumen si hay más de 20-21ºC).

Una vez que nuestra masa ya ha subido, la cogemos y estiramos con rodillo hasta dejarla redonda y fina. Yo la dejo de un cm me gusta muy fina, pero eso va en gustos así que darle el grosor que queráis pero recordar que esta masa subirá cuando la metáis al horno.

Precalentar el horno a 180ºC.

Y ahora la rellenamos, primero el tomate frito y la salsa barbacoa, después añadimos la cebolla cortada en rodajas muy finas y ya podemos ir añadiendo el resto de ingredientes. Por último pondremos el queso rallado y metemos al horno unos 15-20 minutos.

Yo le añado un poco de orégano cuando la saco del horno para que no se queme dentro y amargue.

Pizza lista, hemos hecho nuestra masa, la hemos rellenado y ahora toca disfrutarla.

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Los Pretzels o Brezelns pueden ser dulces o salados, yo los he hecho salados, ya sabéis que el dulce me tira menos y en esta ocasión no hemos innovado mucho, los hemos hecho siguiendo la receta de El Foro del Pan  y poniendo una variedad de sales de diferentes sabores. 

Lo más importante y característico de esta receta es que su peculiar sabor viene de un baño en sosa cáustica que se le da a los panecillos antes de hornear, y así se consigue ese color dorado, y la forma de lazo retorcido que los primeros que hice me salieron un poco raros, menos mal que la masa da para unas 16 piezas y los siguiente ya me fueron saliendo bien

Vamos con la receta.

Ingredientes

Prefermento

100 g de harina trigo 
1 g de levadura seca
60 g de agua 

Masa

400g de harina trigo 

215 g de agua tibia

25 g de mantequilla

5 g de levadura seca

10 g de sal 

Sales para decorar, yo usé sal de pimentón, sal negra y sal de ajo. 

Semillas de amapola

Para el baño de sosa  4%

Ponemos 20 g de hidróxido de sodio en 1 L de agua. La sosa debe ser de uso alimentario, la de la aceitunas es buena para esto.

Elaboración

Preparamos el prefermento el día de antes y lo dejamos toda la noche en la nevera.

Al día siguiente lo sacamos y dejamos atemperar una hora antes de empezar.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y el prefermento, amasamos bien hasta que la masa esté bien elástica y dejamos fermentar unos 2 horas, a mitad del tiempo desgasificar la masa.

Pasado este tiempo cortamos la masa en trozos pequeños, a mi me salieron 16 panecillos, para que os hagáis una idea de los trozos que tenéis que sacar, si los queréis más grandes pues menos trozos.

Estiramos cada uno de los trozos de masa y formamos palitos de unos 30 cm, es buenos dejarlos 5-10 minutos para que la masa no se nos pegue al formarlos. Y ahora es cuando viene la parte importante, formar los pretzel. Mirar las fotos para haceos una idea de como son. Coger los estrenos liar ambos y dejar caer hacia adelante para apoyar en el resto de la masa que forma la circunferencia, no se muy bien como explicarlo, yo me fije en las fotos de otros y me salió

Una vez formados, los dejamos de 20 a 45 minutos que fermenten otra vez y después los metemos en la nevera mínimo 3 horas o durante toda la noche.

Preparamos la mezcla de sosa y agua ¡¡¡con mucho cuidado de no tocar con las manos que quema!!! es mejor que uséis guantes.

Precalentar el horno a 220ºC.

Sumergimos cada panecillo unos 5 segundos, escurrimos y ponemos sobre papel de horno.

Añadimos las semillas y la sal por encima de los panecillos y los horneamos 15 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. 

Se pueden comer solos o rellenos, nosotros nos los comimos rellenos y vosotros ¿como os los comeríais?

Vaya marcha llevamos ultimamente con las masas, pero es que cuanto más las haces más te gusta y es que hay tantas cosas que podemos hacer. 

Nos encanta la empanada y siempre la hago con masa de hojaldre, para mí es la mejor masa para empanadas hasta que he probado esta, claro.

Nunca me han gustado las empanadillas de masa dura siempre compro las de hojaldre y con la empanada hecha en casa me pasaba lo mismo. Pero vi una receta para thermomix y la hice para probar, yo no la he hecho con la thermomix la hice con la KA, hice la mitad de la masa que ponía en la receta por que no sabia si me iba a gustar pero a la próxima la hago entera.

El relleno que suelo usar es el común con atún, huevo, pimiento asado, cebolla y tomate pero ya que cambiaba la masa cambie la receta entera, así que si queréis vamos a ver como la he hecho.

Ingredientes

Para la masa (yo hice la mitad de todas las cantidades y sale una empanada para 4)

50 g de agua tibia

50 g de aceite de oliva 

50 g de vino blanco

90 g de mantequilla

1 huevo

30 g de levadura prensada fresca

450 g de harina (300g harina panificable + 150 harina de espelta ecologica)

1 cucharada de sal

1 huevo para pintar la masa por fuera

Para el relleno

3 latas de sardinas en aceite

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolla

1 pimiento rojo

Tomate frito

Elaboración

Lo primero que prepararemos será la masa ya que tiene que fermentar, mezclamos el agua tibia con la levadura, a continuación añadimos todos los ingredientes menos la mantequilla, mezclamos bien y empezamos a añadir la mantequilla poco a poco. Cuando ya este todo bien conexionado lo dejamos reposar 2-3 horas. En 1 hora habrá fermentado pero si lo dejamos más tiempo haremos que la masa sea menos indigesta y no nos resulte tan pesada.

Mientras dejamos la masa levar precalentamos el horno a 200ºC y horneamos las verduras.

Ponemos una bandeja de horno con la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla todo cortado en tiras finas, con sal y un buen chorreón de aceite aromatizado de romero. Lo tapamos con papel albal y al horno unos 40 minutos.

Cuando lo saquemos del horno dejamos enfriar un poco, pelamos el pimiento y cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.

Añadimos tomate frito a las verduras, abrimos las latas de sardinas y escurrimos bien el aceite para que la empanada no quede aceitosa y ya tenemos  el relleno preparado.

No apagueis el horno ya que lo usamos otra vez para hornear la masa.

Vamos a preparar la empanada. 

Cogemos la masa, enharinamos el lugar de trabajo y ponemos la masa, quitamos el aire y damos forma de bola. Cortamos la masa por la mitad y boleamos ambas partes.

Ahora con rodillo en mano vamos a estirar la masa, no se pega pero podéis echar una pizca de harina para evitarlo.

Estirar bien la masa con el rodillo cuanto más fina la dejéis mejor quedará nuestra empanada.

Cuando ya tengamos ambas partes estiradas ponemos la mezcla de verduras en una de las partes y añadimos las sardinas también, dejar unos dos centímetros en los bordes para poder cerrarla bien. Tapamos con la otra masa, sellamos los laterales y pintamos toda la masa con un huevo batido.

Horneamos unos 30 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar, si podeis evitar hincarle el diente.

Estos problemas son del mundo rural, donde la cobertura e internet son lujos.

Este mes el reto de Bake the World consistía en preparar un pan indio llamado Naan. Es muy sencillo de hacer y además te permite rellenarlo con lo que más te guste.  Son unos panes planos que ellos hacen en horno tandoor pero que nosotros haremos en nuestro horno o a la plancha. Yo he hecho varias versiones con una misma masa, pasamos a la receta y os lo cuento.

Ingredientes

100 g de  agua templada

125 gr de yogurt natural sin azúcar

300 gr harina de trigo

1 cucharadita de levadura seca de panadero

Pellizco de sal

Para el relleno

Queso manchego

Ajo

Cúrcuma

Orégano

Sobrasada

Elaboración.

Mezclar todos los ingredientes excepto los del relleno, enharinamos la encimera y ponemos la masa para amasar durante unos 10 minutos, hasta que quede elástica y firme.

Pasamos a un cuenco aceitado y dejamos fermentar una hora o hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, cogemos la masa y la masamos un poco suave para eliminar el aire.

Dividimos la masa en porciones, hacemos bolas y estiramos con el rodillo. Una vez que tienes estirada la masa ya se puede rellenar.

Yo hice varios rellenos diferentes, queso-cúrcuma, sobrasada-orégano, ajo-cúrcuma.

Lo ponéis en la masa, dobláis para que quede el relleno dentro. Lo podéis hacer al horno o al fuego. Yo los hice en sartén puse a fuego fuerte y deje cada pan unos 2 minutos por cada lado.

Y hora podéis comer el pan con lo que queráis, para mojar, para acompañar… o solo, está muy bueno.

Así que, nos vemos en el próximo reto.

Aprovechando el regalazo que me trajeron los reyes, llevo toda la semana haciendo panes, bizcochos y es que tengo una Kitchen Aid, es taaaaan bonita ¡ay! así que estos días estaré un poco cansina con las masas, el amasar se a acabado y ahora disfruto mucho más haciendo pan y no peleándome con la masa.

Para empezar hemos probado un pan de hamburguesas, que a mi me a gustado mucho. El pan queda muy esponjoso y no se desmigaja como lo hace el pan comercial. Yo le puse una semillas de amapola por cambiar un poco y un poco de sésamo, ¿vamos a ver como se hace?

Ingredientes

450 gr de harina de trigo panificable
2 cucharaditas de café de levadura seca de panadería
10 gr de sal
25 gr de azúcar
180 gr de agua tibia
75 gr de leche 
1 huevo
20 gr de mantequilla 

Semillas de amapola y sesamo

Elaboración

Ponemos en un bol todos los ingredientes excepto la mantequilla. Mezclamos bien y empezamos a amasar.

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que cuando la añadamos no este dura y fría.

Cuando la masa ya sea manejable la ponemos en la zona de trabajo enharinada y empezamos a amasar añadiendo la mantequilla en cuadradillos pequeños y poco a poco. Seguiremos amasando unos 10 minutos hasta que la masa este lisa y no pegajosa aunque se adhiere un poco.

La dejamos fermentar hasta que doble su volumen aproximadamente una hora y media.

Cogemos la masa de nuevo y la partimos en 8 trozos del mismo peso aproximadamente para que los panecillos salgan iguales, los podéis pesar si queréis (yo lo hice a ojo).

Damos forma a cada uno de los panecillos, hay que dejar la masa redonda y bien tersa para que los panecillos crezcan para arriba y no a lo ancho. Los ponemos en una bandeja de horno separados al menos 5 cm unos de otros ya que cuando los horneemos crecerán.

Chafamos un poquito con la palma de la mano cada uno de los panecillos y dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno 200ºC.

Antes de meter al horno pincelamos con agua cada uno de los panecillos con mucho cuidado que no se bajen y ponemos las semillas de amapola y sésamo por encima.

Metemos al horno 15 minutos o hasta que estén dorados.

Ahora solo nos queda preparar una buena hamburguesa…. carne de ternera picada, lechuga, tomate,  cebolla, queso y bacon…. y a disfrutar de la cena!!!!

Asi que el mes pasado me puse en contacto con ellas para participar en el reto de diciembre.

Este mes toca el Stollen, es un pan dulce servido como postre en navidad en Alemania. Se trata de una especie de masa de bollería bastante densa. Son panes más bien pesados. Los ingredientes utilizados en su elaboración, son harina de trigo, mantequilla, levadura, leche, azúcar, pasas, almendras, mazapán, pieles de naranja y limón confitadas, sal, licor y especias.

Aunque pueden variar y dependiendo de los ingredientes adoptan nombres diferentes. Mi receta es la del clásico Stollen pero sín mazapán (porque no me gusta) la receta la he cogido del Foro del pan, haciendo alguna modificación.

Vamos con la receta.

Ingredientes

Macerado de frutas
Naranja confitada, pasas, orejones y cerezas 50 g de cada y cubrirlas con ron 24h.

Prefermento
150 g de harina de fuerza 
110 ml de leche templada
40 g de levadura

Masa
250 g de harina de fuerza
80ml de leche
5 g de sal
50 g de azúcar
130 g de mantequilla
Ralladura de naranja

Especias
Cardamomo, vainilla y canela
Azúcar glass

Elaboración

El día de antes poner las frutas a macerar.

Empezamos con el prefermento, mezclamos todo y dejamos que doble su volumen a temperatura ambiente.

Mezclamos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Cuando lo tengamos medio amasado añadimos el preferente y seguimos amasando, la masa es bastante pegajosa, la podéis dejar unos minutos que suelte el gluten para que sea más manejable. 

Añadimos la mantequilla cortada en daditos pequeños poco a poco (la habremos tenido a temperatura ambiente para que se deshaga con la mano conforme amasemos) y seguimos amasando durante unos 10 minutos haciendo pliegues, hasta que la masa esté lisa.

Añadir los ingredientes del relleno (macerados) bien escurridos y las especias, amasar hasta que los ingredientes estén bien mezclados por toda la masa.

Dejar 10 minutos que la masa coja fuerza y cortar la masa en dos partes iguales.

Formar cada una de las masas. Hacemos una bola y después chafamos con las manos, doblaremos una parte sobre otra como si fuera una empanadilla.

Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear.

Dejamos enfriar completamente, untamos con mantequilla y añadimos azúcar Glass por todo.

Las recetas que he visto dicen que se deje de 2 a 3 semanas para que se seque, nosotros lo probamos ese mismo día y estaba riquísimo, dos días después ya no quedaba. No se como estará seco pero tierno delicioso