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Manitas de cerdo con puré de boletus y trufa

Las manitas o patas de cerdo, es un plato que poco a poco esta desapareciendo, sobre todos en bares y restaurantes. En nuestro hogares todavía se realiza, pero es de esos platos que no gustan a todo el mundo, por aquello de ser la parte más sucia del cuerpo del animal, pero a mi me encantan y como muestra de ello me he decidido a preparar esta deliciosa receta para el III Concurso Internacional de Gastronomía, que organiza Apicius (“La cocina paso a paso“) patrocinado por San Ignacio, Oh Menaje, Artepan, Taller de las Tradiciones, Marvi Rótulos-Placas conmemorativas y La Cocina de Plágaro

Y este es mi plato…

 

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Solomillo de ternera con foie

Esta receta es muy sencilla, y por eso mismo merece la pena conpartirla con vosotros, por que si no la habéis probado, veréis que es realmente sorprendente.

Yo la probe en un buen restaurante de la capital Albaceteña llamado TapeArte y su presentación y su sabor me e encantaron, por ello me he decidido a “copiarles la receta”. Aunque a simple vista puede parecer muy sencilla y de echo lo es, el éxito de esta receta es encontrar un buen solomillo de ternera tierno y el foie fresco adecuado, si teneis los ingredientes adecuados la receta quedara perfecta.

Yo el foie últimamente lo he comprado en una tienda llamada Sensación Gourmet en la c/ Muelle, nº 26 y os aseguro que es lo mejor que he probado hasta el momento, si quereis probarlo tienen tienda on-line. Por el contrario el solomillo es del mercado central de Villacerrada cuyos puestos no tienen  tienda on-line, pero en casi todos sitios el mejor sitio para comprar son los mercados centrales asi que no os costara trabajo encontrar una buena materia prima.

Y sin mas vamos con la receta!!!

 

 

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Carrilleras ibéricas al vino tinto

Las carrilleras se encuentran en la careta del cerdo, seria lo que vulgarmente conocemos por “mofletes” de cerdo. Probablemene sea una de las partes del cerdo más tiernas, sobre todo para hacer guisos. Al horno, con tomate o con vino.

Al ser pequeñas tampoco es un bocado muy empachoso. Otro dia os enseñare otra receta con carrilleras que es muy calórica, pero deliciosa,  hoy una un poco mas “light”.

 

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Magret de pato con verduras y crema de mostaza

El magret es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ello, el magret de pato es el más popular entre los gastrónomos.

Podemos encontrar dos formas del mismo.

Magret fresco: se recorta de la pechuga del ave dejando por debajo una fina capa de carne pegada a la quilla del ave. La aguja es más magra aún y se deshace fácilmente. La pieza de magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne, y se corta en filetes antes de servir. Se consume poco hecho, pero nunca crudo, y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Magret séché: La pechuga fresca de pato cebado se cura unos días en salazón, de forma parecida al jamón, y se corta en finas láminas. Es salado y se condimenta con unas u otras especias según el productor: pimienta, laurel, etcétera.

Y después de conocer un poco más del magret, vamos a preparar nuestra receta.


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Sesos de cordero con cebolla crujiente, huevo de codorniz y virutas de cecina

En casa esta tapa nos encanta, no es una plato habitual, ya que los sesos pertenecen al grupo de las vísceras. A la gente en general, les da reparo comer ciertas cosas, pero a mi me gusta mucho y por eso he decidido proponer una forma de tomarlos, para que queden sabrosos y no tengan mucho sabor, para aquellos que nos les guste mucho.

Los sesos de cordero son ricos en vitaminas B5 y B12. Esto hace que el alimento sea útil para combatir el estrés y las migrañas, ademas de reducir el exceso de colesterol. La vitamina B12 es útil es mujeres embarazadas y en la lactancia por su contenido en calcio.

No os aburro más y vamos con la receta.

 

 

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Ternera a la pimienta con un toque de jenjibre

El jengibre es un rizoma de sabor fuerte y un poco picante, que casa perfectamente con sabores fuertes, dando un toque de distinción y a su vez con sabores dulces por su fuerte aroma. La unión de este a la ternera que es un sabor fuerte y la salsa de pimienta lo hace especialmente aromático, teniendo en cuanta de no poner mucho para que no pique, ya que lleva pimienta.


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Magret de pato con salsa de Pedro Ximenez y shitake.

Hacia tiempo que había probado en un restaurante el magret, y estaba con ganas de repetir, en otras ocasiones lo había tomado acompañado de ensaladas o arroz, pero prefería una salsa que contrarrestara el sabor fuerte del magret con un toque dulzón, y aquí está mi receta.
Espero que os guste y la disfrutéis en buena compañía y con una buena copa de vino.

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