Pese a que esta receta es tipica murciana, supongo que por la cercanía a Albacete también se hace mucho, por lo menos en casa la hemos comido desde que era pequeña y me parece típica de aquí, pero buscando por la red he visto que era de Murcia y la vega baja alicantina.

El ingrediente principal de este plato son las habas, pero se hace con habas secas de manera que se puede hacer esta receta todo el año, pero como a mi con las habas secas no me gustan mucho y como tenemos habas frescas la he hecho con verdes.

Estos platos se podían y se pueden elaborar a lo largo del todo el año con un trocito de jamón, chorizo, laurel y normalmente se servían en cazuelas de barro. Nada como el barro para dar ese sabor característico de nuestros guisos tradicionales.

Aqui tenemos un tipo de embutido llamado guarra (que nadie se ofenda) es un tipo de chorizo fino parecido a la chistorra y un poco picante, la he usado para este plato por que me gusta mucho su sabor y es menos fuerte que el chorizo, pero la podéis cambiar por choricillo o jamón.

Con pena despedimos la temporada de habas, pero la despedimos con esta receta que seguro os gustará.

Ingredientes

300 g de habas frescas

1/2 cebolla

2 tomates maduros

2 ajos

1 guindilla

100 g de choricillo fino o jamón

1 cuchara de cafe de pulpa de tomate choricero

Aceite y sal

Elaboración

Empezamos pochando la cebolla y el ajo, que previamente picamos con cuchillo lo más fino posible.

Pelamos los tomates y cortamos en brunoise, añadimos al puchero y dejamos 5 minutos.

A continuación añadimos el chorizo en rodajas pequeñas, las habas, vaso y medio de agua y la cucharada de pimiento choricero dejamos hervir 10 minutos. Añadimos la guindilla y retiramos del fuego. Si os gusta más picante la podéis añadir antes.

Dejamos enfriar un poco y servir.

Las habas que he usado son muy tiernas, pero si son habas secas o habas gordas habrá que cocerlas previamente para que queden tiernas.

Es un plato contundente, nosotros lo tomamos como aperitivo y por eso lo hacemos más picante.

Pues echando un vistazo a la web encontré que no sólo tienen productos de alimentación, si no que también y te dan cualquier solución para tu negocio de restauración, desde hoteles, bares, taperias, etc… Lo que más me ha llamado la atención es la cantidad de alimentos gourmet que existen para restauración. Además, disponen de material de oficina por lo que son una opción muy interesante para todos aquellos que estáis pensando en emprender en el mundo de la hostelería/alimentación.

Cuando llegamos a un restaurante nos sorprendemos de la cantidad de cosas que se elaboran en cocina y después conoces estos sitios, donde ya te lo dan TODO hecho, lo que facilita enormemente las cosas. Ademas, la web te informa de costes por ración, tienes una tabla nutricional para cada alimento y su precio final. Ésta información es muy valiosa para todo aquel que quiera comprar en éste centro, por que sabes en cada momento el aporte calórico del plato y además el precio por ración para facilitar tu balance de costes.

Para comprar en este comercio necesitas ser socio, pero es muy fácil hacerlo siempre que seáis autónomos o sociedades, solo tenéis visitar la web y ver los requisitos. Ademas es su web encontrareis infinidad de ofertas y promociones de las cuales os podéis a provechar si sois socios ya que tienen un montón de ventajas para ellos y una gran variedad en marcas. Salvo esto el único inconveniente, por ponerle alguno, es que en Albacete no disponemos de éste centro. Pero hay muchos centros repartidos por España. 

Pero desde su web también apuestan por los nuevos talentos hosteleros. Indagando un poco por la web he visto que patrocinan el concurso cocinero del año, que ya va por su 5ª edición y que empezó hace ya 9 años en Valencia con un cocinero de lujo como es Martín Berasategui, para mí uno de los mejores cocineros del mundo. ¡Os animo a participar!

Por su facilidad de uso y la variedad de productos que ofrece, la web de Makro es una de las mejores opciones a considerar si necesitáis soluciones de mayoristas para alimentación.

Yo la probe en un buen restaurante de la capital Albaceteña llamado TapeArte y su presentación y su sabor me e encantaron, por ello me he decidido a “copiarles la receta”. Aunque a simple vista puede parecer muy sencilla y de echo lo es, el éxito de esta receta es encontrar un buen solomillo de ternera tierno y el foie fresco adecuado, si teneis los ingredientes adecuados la receta quedara perfecta.

Yo el foie últimamente lo he comprado en una tienda llamada Sensación Gourmet en la c/ Muelle, nº 26 y os aseguro que es lo mejor que he probado hasta el momento, si quereis probarlo tienen tienda on-line. Por el contrario el solomillo es del mercado central de Villacerrada cuyos puestos no tienen  tienda on-line, pero en casi todos sitios el mejor sitio para comprar son los mercados centrales asi que no os costara trabajo encontrar una buena materia prima.

Y sin mas vamos con la receta!!!

Ingredientes para 2 personas.

2 solomillos de ternera

2 trozos de foie fresco

3-4 pimientos tipo italiano pequeños

Sal maldón

AOVE

Para decorar tenia salsa PX, pero le puede ir bien otra que tengáis preparada para carnes.

Elaboración.

Ponemos una plancha a fuego fuerte y cuando este bien caliente ponemos la ternera, que haremos 3-4 minutos por cada lado y retiraremos, aunque esto depende de cómo le guste a cada uno la carne, asi sale al punto… rojita por dentro.

En otra sarten ponemos los trozos de foie, que doramos  y sacamos. El foie se debe de hacer vuelta y vuelta para que quede sabroso.

Los pimientos italianos se pueden freir durante 2 minutos, siempre enteros y pasarlos un poco en plancha. Yo soy de plancha más que de fritos, eso al gusto.

Para montar el plato, pondremos en el fondo la salsa si tenemos preparada el solomillo con el foie encima y espolvoreamos un poco de sal Maldon y un chorreon de AOVE.

Añadimos los pimientos y servimos.

Ahora solo queda disfrutar con un buen vino tinto como por ejemplo Finca Los Algibes Cabernet Franc.

Bendito IKEA, allí venden los kanelbulles comerciales pero en el paquete llevan la receta, y haciendo algunas modificaciones quedaron perfectos.

El rollo de canela o kanelbulle es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad delsiglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.

En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de “kanelbulle“. Su origen es incierto, pero como otros, es posible que tenga un origen alemán. Es un panecillo muy popular para acompañar el café.

Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos), rociado sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada. A los rollos de canela se les glasea con azúcar.

Ingredientes.

Masa:

150 g de mantequilla

500 ml de leche

50 g de levadura fresca

80g  azúcar

½ cucharada de sal

850 g harina de trigo

Relleno:

200 g mantequilla

100 g azúcar

6 c.s canela en polvo (dependerá del sabor que os guste, con esta cantidad tienen bastante sabor)

Barniz:

1 huevo

½ taza de leche

2 c.s de canela

3 c.s de azúcar moreno

Elaboración.

Empezamos por la masa principal, derretimos la mantequilla y a unos 37ºC aprox. añadiremos la mitad de la leche.

En un bol aparte se desmiga la levadura, se añade el resto de la leche y se disuelve bien.

Mezclamos los 2 boles y añadimos el azúcar y la sal.

Cuando este disuelto y mezclado, iremos añadiendo la harina.

Se ha de quedar una masa no demasiado pegajosa, que amasaremos entre 5-10 minutos.

Dejamos reposar 30 minutos, tapada con un trapo y en un lugar cálido.

A continuación cortaremos la masa en 4 trozos y le damos forma de rectángulo, no la dejéis muy fina para que queden jugosos.

Preparamos el relleno con la mantequilla derretida, el azúcar y la canela y untamos cada uno de los rectángulos y añadir buena capa de relleno, aunque se salga, la gracia del rollo es que quede bien jugoso por dentro.

Ahora enrollamos la masa como si fuera un caracol y cortamos en trozos de unos 2 cm.

Ponemos en la bandeja de horno con papel sulfurizado y con la mano los chafamos un poco para que no queden muy altos, dejamos reposar 30 minutos tapados con un paño.

Precalentar el horno a 250ºC.

Mientras preparamos el barniz con el huevo, la leche, la canela y el azúcar y con un pincel los untaremos bien.

Metemos al horno 9 minutos.

Cuando los saquéis por muy bien que huelan, resistiros y dejarlos enfriar.

Están buenísimos tanto solos como mojados en leche…

Podemos preparar una ensalada en 2 minutos, fresca y deliciosa.

Persea americana es una especie originaria de América Central, perteneciente a la familia de las lauráceas. Tanto su fruto, comestible, como el árbol, se conoce como aguacate.

Mitos del aguacate… engorda mucho, es muy graso… como todo en esta vida, depende de lo que comas, si comes mucho engordas pero con el aguacate y con cualquier cosa, comer un aguacate a la semana es beneficioso para la salud, ya que puede reducir la cantidad de insulina en sangre en los diabéticos.

Hay que tener en cuenta que es un alimento graso, pero es graso vegetal, que es menos “malo” que la grasa animal.

Y ahora preparemos nuestra ensalada!!!

Ingredientes.

1 aguacate maduro

1 lata de anchoas

30 g de huevas de caviar (falso caviar)

Sal

AOVE

Salsa de yogurt

1 yogurt

6 ramitas de cebollino

Un poco de vinagre

Aceite

Pimienta negra

Elaboración.

Pelar el aguacate y quitar el hueso, cortar en daditos.

Cortar las anchoas a la mitad y añadirlas por encima.

A continuación pondremos las huevas rojas o negras, y preparamos la salsa.

Ponemos en un recipiente el yogurt, el cebollino bien picado, el aceite, el vinagre y la pimienta negra, mezclamos bien y lo servimos por encima de la ensalada.

Ponemos un poco de sal y el Aove y servimos bien fria.

Si encima tienes la suerte de tener tu propio huerto y poder usar productos frescos, mejor que mejor. Yo tengo mi propio huerto y aunque los tomates aun son comprados,  la lechuga si que es ecológica 100%, de la huerta la plato. No usamos ningún producto químico para cultivar y eso en el sabor se nota muchísimo, y también en el trabajo que lleva preparar los productos si no echas herbicidas ni abonos…

Este verano aprovechare para hacer recetas con todos los productos de la huerta, seguro que salen deliciosas.

Y ahora os de dejo la receta mi ensalada.

Ingredientes.

1 lechuga

3 tomates raf

4 tiras de bacón crujiente

Queso Camembert

10 pasas de corinto

5 Orejones de albaricoque

Para la salsa de yogur

1 yogur natural sin azúcar

2 cucharadas de aceite

4 ramitas de cebollino

5 anchoas

Unas gotas de limón

Un pellizco de pimienta

Elaboración.

En primer lugar haremos el crujiente de bacón, ponemos las 4 tiras en un plato envueltas en papel absorbente y metemos en el micro un minuto o minuto y medio, controlar el tiempo hasta que queden crujientes.

Después trocearemos las hojas de lechuga.

Cortamos los tacos de queso camembert y los tomates.

Lo empezamos a colocar en la fuente, la lechuga, el tomate, las pasas, los orejones se pueden cortar en trozos más pequeños, añadimos el bacón y el Camembert, por ultimo preparamos la salsa.

Para ello pondremos todos los ingredientes en un vaso de batidora y picamos bien.

Añadimos la salsa por encima de la ensalada y la llevamos a la mesa, para disfrutarla, siempre en buena compañía…